Pain farci à la saucisse (style stromboli)

Ingrédients
2 c. a soupe d'huile végétale
1 petit bulbe de fenouil sans les frondes (réservées pour un autre usage) coupé en 4 et sans trognon.
2 gousses d'ail écrasés
¼ a ½ c. a thé de sel casher
4 oz (115 gr) de mozzarella ordinaire
250 gr ( ½ lb ) de saucisse italienne sucrée sans le boyau
125 gr (¼ lb ) de saucisse italienne piquante sans le boyau
2 c. a soupe de vin blanc
Farine tout usage non blanchie pour rouler la pate
1 recette de pate a pizza
Dorure a l'oeuf ( 1 gros oeuf légèrement battu avec 1 c. a thé d'eau

Procédure
Préchauffez le four à 400°F en mettant la grille au centre.
Enduisez une plaque à biscuits d'une cuillerée à soupe d'huile et réservez-la.
Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle de 12 po à feu moyen.
Pendant que l'huile chauffe, mettez le disque moyen pour trancher dans le bol du robot culinaire et tranchez le fenouil à High.
Videz le bol dans la poêle chaude et ajoutez l'ail et ¼ de cuillerée à thé de sel.
Faites sauter le fenouil pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli et légèrement bruni.
Pendant que le fenouil et l'ail cuisent, retirez le disque pour trancher et mettez-le du côté pour râper.
Insérez la mozzarella dans l'entonnoir et râpez le fromage à High, puis réservez-le dans un bol.
Une fois que le fenouil est cuit, retirez-le et réservez dans un bol à part.
Remettez la poêle sur le feu pour y émietter directement les saucisses en morceaux de grosseur moyenne.
Laissez cuire les saucisses jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace de rose, soit pendant environ 5 à 7 minutes.
Remettez le fenouil dans la poêle et mélangez le tout.
Ajoutez le vin et passez une cuillère en bois sur le fond de la poêle pour en décoller des particules de saucisses.
Laissez cuire jusqu'à ce que le vin se soit évaporé, environ 1 minute, et retirez la poêle du feu.
Ajoutez l'ail et incorporez ½ tasse de mozzarella. Laissez le tout refroidir légèrement.
Abaissez la pâte à pizza sur une surface légèrement couverte de farine.
Du bout des doigts, abaissez-la en un rectangle de 14 x 8 pouces , en la tournant et en l'étirant au besoin.
Soulevez délicatement la pâte et posez-la sur la plaque à biscuits en la façonnant au besoin.
En cas de déchirure, pincez les bouts de pâtes ensemble.
Étalez uniformément le mélange de saucisse sur l'ensemble de la pâte, en une seule couche, en laissant une bordure d'environ 2,5 cm tout autour.
Saupoudrez le reste du fromage uniformément sur le mélange de saucisses.
À l'aide d'un pinceau, enduisez la bordure de la pâte de la dorure à l'œuf.
Roulez ensuite la pâte en un billot, en commençant par l'extrémité sur la longueur à l'opposé de vous, jusqu'au centre du rectangle.
Prenez ensuite l'extrémité sur la longueur la plus près de vous et ramenez-la au centre pour couvrir la pâte et compléter le rouleau.
Pincez la pâte le long du bord pour la sceller. Pliez les extrémités de la pâte et pincez-les pour les sceller.
Roulez la pâte de sorte que le bord se trouve sur le dessous et disposez-la au centre de la plaque à biscuits.
Enduisez-la de la dorure à l'œuf et, à l'aide d'un couteau d'office, faites 3 fentes à distance égale sur le dessus.
Faites cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et cuite, en faisant tourner la plaque sur 180° pendant la cuisson.
Retirez la pâte du four et laissez-la reposer pendant 5 minutes avant de la trancher. Servez le pain farci chaud.