Pain lèvafroid (2 pains)
2 c. à thé de sucre
½ tasse d'eau tiède (105-115 F)
2 enveloppes de levure sèche active
5½ à 6 ½ tasses de farine
1 ¾ tasse de lait tiède (105-115 F)
2 c. à table de sucre
1 c. à table de sel
3 c. à table de graisse ou de margarine
Dissoudre 2 c. à thé de sucre dans ½ tasse d'eau tiède dans un grand bol réchauffé. Saupoudrer la levure sur l'eau et laisser reposer 10 minutes ; bien brasser.
Déposer la farine par cuillerées dans une tasse à mesurer sèche ou l'y verser. Égaliser au bord de la tasse et verser sur du papier ciré.
Ajouter à la levure dissoute le lait tiède, le sucre, le sel et la graisse.
Ajouter 2 tasses de farine. Battre au batteur à oeufs jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique ( 150 coups) ou à vitesse moyenne au malaxeur électrique, 2 ou 3 minutes. Nettoyer le tour du bol de temps à autre.
Ajouter 2 ½ à 3 tasses du reste de la farine graduellement. Employer assez de farine pour faire une pâte qui ne colle pas au bol. Déposer la pâte sur une planche enfarine et façonner en boule.
Pétrir 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et qu'elle ne soit plus collante.
couvrir de papier transparent, puis d'une serviette.
Laisser reposer sur la planche pendant 20 minutes. Baisser la pâte.
Diviser la pâte en 2 parties. Façonner chaque partie en boule.
Façonner chaque boule de pâte en un pain.
Déposer la pâte dans des moules à pains
badigeonner la surface de la pâte avec de l'huile. Couvrir les moules sans serrer avec du papier ciré huilé, puis du papier transparent.
Mettre les pains au réfrigérateur.
Réfrigérer 2 à 24 heures, Retirer du réfrigérateur lorsque désiré. Découvrir
Laisser reposer 10 minutes à la température de la pièce, pendant qu'on fait chauffer le four.
Cuire à 400F, 30 à 40 minutes. Pour obtenir les meilleurs résultats, placer l'étagère du four à une position basse.
Démouler immédiatement. Badigeonner le dessus de la croûte avec du beurre, si désirée. Refroidir sur un treillis à gâteau
Pain de blé entier lèvafroid
Préparer le pain blanc lèvafroid tel qu'indiqué, mais remplacer la farine tout usage par de la farine de blé entier jusqu'à 100% de la quantité demandée.
Autre variantes
Préparer 1 recette (2 pains) de pain blanc lèvafroid tel qu'indiqué, mais ajouter un des groupes d'ingrédients suivants après avoir battu les 150 coups. finir tel qu'indiqué dans la recette.
Pain au fromage
1 ½ tasse de fromage cheddar fort, rapé
2 c. à thé de graines de carvi au goût
Pain pique-nique
⅔ tasse de relish sucrée bick's, égouttée
Pain au fromage, à l'oignon et au bacon
½ tasse de fromage cheddar fort, râpé
¼ tasse d'oignon haché fin
⅓ tasse (6 tranches) de bacon croustillant, émietté
Pain aux raisins
2 tasses de raisins secs
Tiré du livre
La cuisine canadienne avec la farine Robin Hood 1967
Poursuivre la discussion sur le forum:
https://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?p=602543
½ tasse d'eau tiède (105-115 F)
2 enveloppes de levure sèche active
5½ à 6 ½ tasses de farine
1 ¾ tasse de lait tiède (105-115 F)
2 c. à table de sucre
1 c. à table de sel
3 c. à table de graisse ou de margarine
Dissoudre 2 c. à thé de sucre dans ½ tasse d'eau tiède dans un grand bol réchauffé. Saupoudrer la levure sur l'eau et laisser reposer 10 minutes ; bien brasser.
Déposer la farine par cuillerées dans une tasse à mesurer sèche ou l'y verser. Égaliser au bord de la tasse et verser sur du papier ciré.
Ajouter à la levure dissoute le lait tiède, le sucre, le sel et la graisse.
Ajouter 2 tasses de farine. Battre au batteur à oeufs jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique ( 150 coups) ou à vitesse moyenne au malaxeur électrique, 2 ou 3 minutes. Nettoyer le tour du bol de temps à autre.
Ajouter 2 ½ à 3 tasses du reste de la farine graduellement. Employer assez de farine pour faire une pâte qui ne colle pas au bol. Déposer la pâte sur une planche enfarine et façonner en boule.
Pétrir 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et qu'elle ne soit plus collante.
couvrir de papier transparent, puis d'une serviette.
Laisser reposer sur la planche pendant 20 minutes. Baisser la pâte.
Diviser la pâte en 2 parties. Façonner chaque partie en boule.
Façonner chaque boule de pâte en un pain.
Déposer la pâte dans des moules à pains
badigeonner la surface de la pâte avec de l'huile. Couvrir les moules sans serrer avec du papier ciré huilé, puis du papier transparent.
Mettre les pains au réfrigérateur.
Réfrigérer 2 à 24 heures, Retirer du réfrigérateur lorsque désiré. Découvrir
Laisser reposer 10 minutes à la température de la pièce, pendant qu'on fait chauffer le four.
Cuire à 400F, 30 à 40 minutes. Pour obtenir les meilleurs résultats, placer l'étagère du four à une position basse.
Démouler immédiatement. Badigeonner le dessus de la croûte avec du beurre, si désirée. Refroidir sur un treillis à gâteau
Pain de blé entier lèvafroid
Préparer le pain blanc lèvafroid tel qu'indiqué, mais remplacer la farine tout usage par de la farine de blé entier jusqu'à 100% de la quantité demandée.
Autre variantes
Préparer 1 recette (2 pains) de pain blanc lèvafroid tel qu'indiqué, mais ajouter un des groupes d'ingrédients suivants après avoir battu les 150 coups. finir tel qu'indiqué dans la recette.
Pain au fromage
1 ½ tasse de fromage cheddar fort, rapé
2 c. à thé de graines de carvi au goût
Pain pique-nique
⅔ tasse de relish sucrée bick's, égouttée
Pain au fromage, à l'oignon et au bacon
½ tasse de fromage cheddar fort, râpé
¼ tasse d'oignon haché fin
⅓ tasse (6 tranches) de bacon croustillant, émietté
Pain aux raisins
2 tasses de raisins secs
Tiré du livre
La cuisine canadienne avec la farine Robin Hood 1967
Poursuivre la discussion sur le forum:
https://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?p=602543
Recette
38353, publiée le
2009-01-27 à 07:32, 182 vues
