Pâte à pizza de daniel pinard
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Daniel Pinard
J'ai cette recette de Daniel Pinard
Pâte à pizza au robot
La farine bio que recommande Daniel est fabriquée par la Meunerie Milanaise(qu'on trouve dans la section des produits naturels dans beaucoup de supermarchés - attention à la fraîcheur, si votre épicier ne surveille pas ses stocks, n'hésitez pas à lui retourner son produit mal conservé). La farine bio est plus fragile, conservez-la de préférence au frigo. Cette recette fonctionnera avec n'importe quelle sorte de farine, la blanche ordinaire, la non-blanchie ou la intégrale. préparer la levure: dans un bol, vider un sachet de levure Fleishman traditionnelle à laquelle on ajoute 1 cuiller à thé de sucre et ½ tasse d'eau tiède. Laisser gonfler au comptoir une quinzaine de minutes sans y toucher; déposer 3 tasses de farine dans le robot culinaire et 1-2 cuillers à thé de sel. Pulser. Ajouter la levure préparée et autant d'eau qu'il faudra pour que la pâte forme une boule sur la lame (commencer par ½ tasse). Arrêter le robot dès que celle-ci se forme; sur une surface de travail farinée, déposer la pâte. Si elle est collante, rajouter juste assez de farine pour qu'elle ne colle plus. À cette étape, vous pouvez choisir d'ajouter 3-4 cuillers à soupe d'huile d'olive mais Daniel et Josée l'ajoutent autrement; pétrir entre 2 et 20 minutes, selon le niveau d'agressivité que vous avez à éliminer. Déposer la pâte dans un grand bol que vous aurez préalablement tapissé d'huile d'olive. Couvrir d'une pellicule plastique et déposer dans un endroit à l'abri des courants d'air; la température idéale: 100º F, pas plus chaud. Déposer près d'un calorifère ou d'un chauffe-eau ou encore dans le four, à 100º. Laisser reposer une heure, la pâte devrait avoir doublé de volume. Et elle est prête à utiliser pour en faire une pizza ou des
Pizza margherita
C'est la pizza classique: tomate, fromage et herbes séchées (origan ou marjolaine), celle que notre estomac accepte de manger en toutes circonstances, même quand on pense qu'on n'arrivera pas à avaler - idéal pour le premier soir d'une peine d'amour. Tous les accessoires à pizza (couteau, plaques à pizza perforées antiadhésives, rouleau à pâte) qu'utilise Josée viennent de la Quincaillerie Dante, 6851 rue St-Dominique (coin Dante) Montréal, (514) 271-2057. La mozzarella di buffala, le parmesan, le Fontina, le Gorgonzola, le provolone sont des fromages italiens que Josée s'est procurée chez Milano, 6862 boul. St-Laurent, 276-1345.
Préparer d'abord une sauce tomate classique: faire tomber 3-4 gousses d'ail dégermées dans 5-6 cuillers à soupe d'huile d'olive - attention de ne pas laisser brunir l'ail - ajouter 1 grosse boîte de tomates italiennes (si elles sont entières, les écraser à l'aide du pilon à patates), une éâpoigne de cpres que vous aurez rincées sous l'eau froide et un peu de sambal olek. Parfumer au romarin en ajoutant 1-2 branches de romarin frais - qu'on enlève pour utiliser la sauce. Cuire une bonne vingtaine de minutes à feu moyennement bas et à découvert, jusqu'à consistance assez épaisse;
rouler la pâte (un peu moins de ¼ pouce) et la déposer sur la tôle anti-adhésive (à peine huilée - ou couverte de semoule de maïs) ou sur une tôle à pizza ordinaire (huiler alors - et mettre ou omettre la semoule de maïs). Laisser gonfler 10-15 minutes avant de mettre au four; C'est la pizza classique: tomate, fromage et herbes séchées (origan ou marjolaine), celle que notre estomac accepte de manger en toutes circonstances, même quand on pense qu'on n'arrivera pas à avaler - idéal pour le premier soir d'une peine d'amour. Tous les accessoires à pizza (couteau, plaques à pizza perforées antiadhésives, rouleau à pâte) qu'utilise Josée viennent de la Quincaillerie Dante, 6851 rue St-Dominique (coin Dante) Montréal, (514) 271-2057. La mozzarella di buffala, le parmesan, le Fontina, le Gorgonzola, le provolone sont des fromages italiens que Josée s'est procurée chez Milano, 6862 boul. St-Laurent, 276-1345.
toutes les garnitures doivent être à température ambiante: si la sauce tomate est trop chaude, elle empêchera la pâte de lever... Si on utilise des tomates fraîches, les épépiner et les assécher; badigeonner à l'huile d'olive tout le pourtour de la pizza (si la garniture ne se rend pas jusqu'au bord, au moins l'huile d'olive donnera-t-elle du goût à la pâte);
monter la pizza: sauce tomate en-dessous et bocconcini coupés en tranches sur le dessus (on ajoute aussi 3-4 cuillers à soupe de parmesan râpé, histoire de donner un petit peu plus de piquant au tout). Si on utilise de la mozzarella déshydratée qu'on trouve habituellement dans le commerce, mieux vaut la râper et la mettre à tremper dans du lait pour lui rendre un peu de sa souplesse;
parfumer avec de la marjolaine séchée ou de l'origan ou alors attendre à la sortie du four et ajouter des herbes fraîches. Ajouter un filet d'huile d'olive; cuire dans le bas du four, à 400º F, 20 minutes; ajouter du basilic fais ou du pesto à la sortie du four. On peut également ajouter un mince filet d'huile piquante qu'on prépare de la façon suivante: tiédir dans une casserole 1 tasse d'huile d'olive, y ajouter 3 gousses d'ail pressées et quelques piments secs. Laisser reposer au frigo 24 heures, filtrer dans un cotton-fromage et conserver au frigo (10 jours max à cause de l'ail - si on veut conserver plus longtemps, omettre l'ail).
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Pâte à pizza au robot
La farine bio que recommande Daniel est fabriquée par la Meunerie Milanaise
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C'est la pizza classique: tomate, fromage et herbes séchées (origan ou marjolaine), celle que notre estomac accepte de manger en toutes circonstances, même quand on pense qu'on n'arrivera pas à avaler - idéal pour le premier soir d'une peine d'amour. Tous les accessoires à pizza (couteau, plaques à pizza perforées antiadhésives, rouleau à pâte) qu'utilise Josée viennent de la Quincaillerie Dante, 6851 rue St-Dominique (coin Dante) Montréal, (514) 271-2057. La mozzarella di buffala, le parmesan, le Fontina, le Gorgonzola, le provolone sont des fromages italiens que Josée s'est procurée chez Milano, 6862 boul. St-Laurent, 276-1345.
Préparer d'abord une sauce tomate classique: faire tomber 3-4 gousses d'ail dégermées dans 5-6 cuillers à soupe d'huile d'olive - attention de ne pas laisser brunir l'ail - ajouter 1 grosse boîte de tomates italiennes (si elles sont entières, les écraser à l'aide du pilon à patates), une éâpoigne de cpres
rouler la pâte (un peu moins de ¼ pouce) et la déposer sur la tôle anti-adhésive (à peine huilée - ou couverte de semoule de maïs) ou sur une tôle à pizza ordinaire (huiler alors - et mettre ou omettre la semoule de maïs). Laisser gonfler 10-15 minutes avant de mettre au four; C'est la pizza classique: tomate, fromage et herbes séchées (origan ou marjolaine), celle que notre estomac accepte de manger en toutes circonstances, même quand on pense qu'on n'arrivera pas à avaler - idéal pour le premier soir d'une peine d'amour. Tous les accessoires à pizza (couteau, plaques à pizza perforées antiadhésives, rouleau à pâte) qu'utilise Josée viennent de la Quincaillerie Dante, 6851 rue St-Dominique (coin Dante) Montréal, (514) 271-2057. La mozzarella di buffala, le parmesan, le Fontina, le Gorgonzola, le provolone sont des fromages italiens que Josée s'est procurée chez Milano, 6862 boul. St-Laurent, 276-1345.
toutes les garnitures doivent être à température ambiante: si la sauce tomate est trop chaude, elle empêchera la pâte de lever... Si on utilise des tomates fraîches, les épépiner et les assécher; badigeonner à l'huile d'olive tout le pourtour de la pizza (si la garniture ne se rend pas jusqu'au bord, au moins l'huile d'olive donnera-t-elle du goût à la pâte);
monter la pizza: sauce tomate en-dessous et bocconcini coupés en tranches sur le dessus (on ajoute aussi 3-4 cuillers à soupe de parmesan râpé, histoire de donner un petit peu plus de piquant au tout). Si on utilise de la mozzarella déshydratée qu'on trouve habituellement dans le commerce, mieux vaut la râper et la mettre à tremper dans du lait pour lui rendre un peu de sa souplesse;
parfumer avec de la marjolaine séchée ou de l'origan ou alors attendre à la sortie du four et ajouter des herbes fraîches. Ajouter un filet d'huile d'olive; cuire dans le bas du four, à 400º F, 20 minutes; ajouter du basilic fais ou du pesto à la sortie du four. On peut également ajouter un mince filet d'huile piquante qu'on prépare de la façon suivante: tiédir dans une casserole 1 tasse d'huile d'olive, y ajouter 3 gousses d'ail pressées et quelques piments secs. Laisser reposer au frigo 24 heures, filtrer dans un cotton-fromage et conserver au frigo (10 jours max à cause de l'ail - si on veut conserver plus longtemps, omettre l'ail).
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Recette
37220, publiée le
2008-11-23 à 01:39, 3482 vues
