Pâte à tarte pour le pâté au saumon de Suzanne Lapointe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Suzanne Lapointe
MENU VENDREDI
• Pâté au saumon
• Sauce aux oeufs
• Salade de fruits
• Pâté au saumon
• Sauce aux oeufs
• Salade de fruits
1 lb de graisse
4 t. de farine tout usage, tamisée
1/4 c. à thé de sel
1 Oeuf
1 c. à table de vinaigre
1 t. d'eau glacée
Dans la farine, couper à l'aide de 2 couteaux, la graisse très froide en y ajoutant le sel.
Faire un trou et y incorporer le jaune d'oeuf légèrement battu mêlé au vinaigre et à l'eau glacée.
Bien mélanger.
Battre le blanc d'oeuf en neige et l'ajouter à la pâte.
Bien envelopper et mettre au froid. Cette pâte peut se garder 15 jours au réfrigérateur.
4 t. de farine tout usage, tamisée
1/4 c. à thé de sel
1 Oeuf
1 c. à table de vinaigre
1 t. d'eau glacée
Dans la farine, couper à l'aide de 2 couteaux, la graisse très froide en y ajoutant le sel.
Faire un trou et y incorporer le jaune d'oeuf légèrement battu mêlé au vinaigre et à l'eau glacée.
Bien mélanger.
Battre le blanc d'oeuf en neige et l'ajouter à la pâte.
Bien envelopper et mettre au froid. Cette pâte peut se garder 15 jours au réfrigérateur.
Conseil
Pour être certain d'avoir une belle pâte, il faut toujours que les ingrédients soient froids et faire sa pâte idéalement la veille du jour où on l'utilise. Les premières fois que l'on abaisse de la on peut mettre plus de farine que recommandé sur la surface de travail et sur le rouleau. C'est plus facile et la pâte ne colle.Source: Suzanne Lapointe
Recette
77155, publiée le
2024-08-15 à 22:22, 85 vues