Pâté au saumon facile avec sauce crémeuse à l'aneth pour mijoteuse

Les meilleures recettes à la mijoteuse, Donna-Marie Pye 2005

4 À 6 PORTIONS

L'une des spécialités de ma mère (et l'un de nos plats préférés) était son pâté au saumon. Cette variante à la mijoteuse est facile à faire et à préparer. Bien sûr, il doit être servi avec des petits pois tout chauds - indispensables - selon maman!

Cocotte de la mijoteuse légèrement graissée

14 oz (400 g) saumon sockeye, égoutté et peau retirée
¼ tasse (50 ml) craquelins salés, finement écrasés
1 petit oignon, haché finement
1 oeuf, légèrement battu
2 c. à soupe (25 ml) lait ou crème légère (5 %)
1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) persil frais, haché OU 1 c. à thé (5 ml) persil séché
1 c. à soupe (15 ml) aneth frais, haché OU 1 c. à thé (5 ml) aneth séché
½ c. à thé (2 ml) poivre noir

SAUCE CRÉMEUSE À L'ANETH
1 c. à soupe (15 ml) beurre ou margarine
1 c. à soupe (15 ml) farine
½ c. à thé (2 ml) sel
¼ de c. à thé (1 ml) poivre noir
1 tasse (250 ml) lait
2 c. à soupe (25 ml) aneth frais haché OU 2 c. à thé (10 ml) aneth séché

1. Plier en deux dans le sens de la longueur une feuille d'aluminium de 60 cm (2 pi) et en tapisser le fond et les parois légèrement graissés de la cocotte. Mettre dans un bol le saumon, les craquelins écrasés, l'oignon, l'oeuf, le lait, le jus de citron, le persil, l'aneth et le poivre. À l'aide d'une fourchette ou d'une cuiller de bois, mélanger délicatement jusqu'à ce que ce soit homogène. Presser uniformément le mélange dans la cocotte tapissée de papier d'aluminium. Rentrer les extrémités du papier d'aluminium sous le couvercle. (Dans le cas d'une grosse mijoteuse de forme ovale, on peut donner au mélange de saumon la forme d'un pain que l'on peut déposer sur des poignées faites d'aluminium.)

2. Mettre le couvercle et faire cuire à basse température de 4 à 6 heures ou à haute température de 2 à 2-½ heures. Pour retirer le pâté de la mijoteuse, éteindre la mijoteuse et laisser reposer le pâté 5 minutes. Faire glisser la lame d'un couteau entre le pourtour du pâté et la paroi de la cocotte et soulever le pâté avec le papier, retirer le papier et déposer le pâté dans une assiette de service.

3. Sauce crémeuse à l'aneth: dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine, le sel et le poivre; faire cuire, en brassant, pendant 1 minute. Incorporer graduellement le lait en fouettant et faire cuire en brassant continuellement pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce bouille et épaississe. Incorporer l'aneth. Napper le pâté au saumon de sauce et servir.

Trucs
• Pour un pâté économique, utilisez 200 g (7 oz) de saumon sockeye et 200 g (7 oz) de saumon rose moins coûteux.
• Pour faire un pâté plus gros, doublez la quantité de tous les ingrédients. Ce pâté constitue un excellent repas complet lorsqu'il est accompagné de pommes de terre nouvelles bouillies, de pois verts et d'asperges, et d'un pouding au citron comme dessert.

Le soir précédent
Cette recette peut être préparée 12 heures à l'avance. Suivez les directives de préparation et réfrigérez la cocotte et son contenu toute la nuit. Le lendemain, placez la cocotte dans la coque et faites cuire tel qu'il est indiqué.