Pâté aux pattes de porc et au veau de Messidor

Je n'ai pas trouvé l'occasion de cuisiner durant l'année ce pâté que nous aimons beaucoup. Je me suis rattrapée en fin de semaine en faisant cuire des pattes de porc. Comme j'avais déjà une préparation de veau haché à tourtière, je n'ai eu qu'à rassembler le tout entre deux abaisses. Un délice aussi savoureux que notre pâté au canard. J'ai déjà préparé cette recette au printemps 2013. Je la redonne ici parce qu'il serait dommage qu'elle tombe dans l'oubli, il nous reste un bon bout d'hiver à passer en nous régalant.

Appréciation ***1/4
Ingrédients pour un pâté pour quatre ou six
Pattes de porc braisées
3 ou 4 jarrets de porc 
1 gros oignon entier
1 carotte, entière
4 clous de girofle, 
1 bâton de cannelle 
8 grains de poivre
8 quatre-épices
1 anis étoilé
2 petites feuilles de laurier
1 c. à thé de cari
Sel au goût
Eau

1. Dans une marmite, réunir tous les ingrédients et couvrir d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu, écumer et laisser mijoter 3 h. 

2. Retirer du jus de cuisson lorsque la viande est tiède, la désosser, la défaire en morceaux et la dégraisser. Recouvrir du bouillon de cuisson filtré. Réfrigérer jusqu'au lendemain et retirer la couche de gras. Réserver.

Garniture au veau haché
330 g de veau haché maigre
1 grosse échalote sèche hachée finement
1 grosse gousse d'ail (ou 2 petites), dégermée et pressée
¼ tasse de vin rouge 
¼ tasse de bouillon de bœuf, réduit en sel
½ c. à thé du mélange à tourtière ou de dakka, additionné de sarriette et de sauge
¼ c. à thé de sel
De 4 à 6 champignons de Paris, hachés finement
1 petite pomme de terre, en dés très fins

1. Réunir tous les ingrédients dans un poêlon haut ou une casserole, bien mélanger en portant à ébullition.
  
2. Réduire le feu et laisser mijoter doucement de 20 à 25 min ou jusqu'à ce que les dés de pomme de terres soient cuits. Laisser refroidir et réserver.

Pâte à tarte santé sans gras trans pour deux abaisses
2 tasses (500 ml) de farine tout usage, non tamisée 
1 c. à soupe de levure chimique ( poudre à pâte) 
1 pincée de sel 
1/2 à 3/4 de tasse (125 à 180 ml) d'eau froide 
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique blanc 
7 c. à soupe légèrement bombée de margarine non hydrogénée (moi, Becel au goût de beurre)
Œuf battu pour badigeonner la pâte.

Préparation
1. Dans un bol, réunir la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger. Y incorporer la margarine par cuillerée et malaxer au coupe-pâte jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière. 

2. Verser le vinaigre dans l'eau, puis incorporer l'eau en commençant par 1/2 tasse, en mélangeant à la fourchette sans trop travailler.

3. Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique. 

4. Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de rouler.
?Finition du  pâté
1. Rouler la moitié de la pâte et étendre dans une assiette à tarte profonde. Répartir la préparation de veau haché, puis celle des pattes de porc sur la pâte en prenant le moins de gelée possible. Pour ce faire, il faut réchauffer la préparation et retirer la viande. 

2. Garnir d'une seconde abaisse et  badigeonner la pâte avec un peu d'œuf  battu.

3. Cuire sur la grille du bas d'un four préchauffé à 450 °F durant 15 min. Réduire le feu à 350 °F et cuire encore 15 min sur la grille du milieu.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/01/pate-aux-pattes-de-porc-et-au-veau.html