Pâté de foie de lapin express de Messidor
Ingrédients pour quatre
Le foie d'un lapin (d'un canard), dénervé et haché grossièrement
2 c. à soupe de beurre clarifié ou de margarine non hydrogénée et un peu plus
1/4 tasse (60 ml) de pistaches, écalées
1/4 tasse (60 ml) de champignons, hachés
1/2 c. à thé de zeste de citron, râpé
1/2 c. à thé de mélange maghrébin (fenouil, cumin, coriandre, basilic, menthe et piment)
Sel et poivre au goût
Préparation
Dans un petit poêlon, chauffer 1 c. à soupe de beurre et y faire revenir les morceaux de foie. Ajouter les champignons et cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le foie ait perdu sa teinte rosée.
Laisser tiédir.
Dans un petit hachoir, moudre grossièrement les pistaches. Ajouter le foie cuit et les champignons et actionner de nouveau l'appareil.
Mettre dans une petite terrine, ajouter le reste de la margarine, le zeste de citron et le mélange d'épices, et assaisonner au goût. Si le mélange semble sec, ajouter un peu de margarine.
Bien mélanger et réfrigérer 1 heure avant de servir sur des craquelins.
Source: Messidor
Recette
30129, publiée le
2007-12-11 à 00:00, 614 vues