Pêches savetier de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
2 tasses de pêches fraîches et ½ tasse de sucre ou 1 boîte de 10 onces de pêches congelées
1 œuf entier
2 œufs, séparés
1 c. à soupe de sucre à fruits
1 c. à soupe de fécule de maïs
½ c. à thé d’essence d’amande
1. Peler et trancher les pêches pour en obtenir 2 tasses. Ajouter le sucre et y brasser l’œuf battu. (Lorsque des pêches congelées sont utilisées, on les laisse dégeler et on les mélange à l’œuf battu, sans ajouter de sucre car elles sont déjà sucrées). Verser les fruits dans un plat à pouding bien beurré. Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient légers, et y ajouter le sucre et la fécule de maïs.
Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit très léger et mousseux et forme comme un ruban lorsque versé de la cuillère. Il est facile d’y arriver avec un malaxeur électrique. Ajouter l’essence d’amande et incorporer les blancs d’œufs battus en neige ferme.
2. Verser cette pâte légère sur les pêches et faire cuire dans un four à 400°F. pendant 30 minutes. Servir chaudes ou froides avec une légère sauce cossetarde.
1 œuf entier
2 œufs, séparés
1 c. à soupe de sucre à fruits
1 c. à soupe de fécule de maïs
½ c. à thé d’essence d’amande
1. Peler et trancher les pêches pour en obtenir 2 tasses. Ajouter le sucre et y brasser l’œuf battu. (Lorsque des pêches congelées sont utilisées, on les laisse dégeler et on les mélange à l’œuf battu, sans ajouter de sucre car elles sont déjà sucrées). Verser les fruits dans un plat à pouding bien beurré. Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient légers, et y ajouter le sucre et la fécule de maïs.
Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit très léger et mousseux et forme comme un ruban lorsque versé de la cuillère. Il est facile d’y arriver avec un malaxeur électrique. Ajouter l’essence d’amande et incorporer les blancs d’œufs battus en neige ferme.
2. Verser cette pâte légère sur les pêches et faire cuire dans un four à 400°F. pendant 30 minutes. Servir chaudes ou froides avec une légère sauce cossetarde.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75178, publiée le
2024-01-16 à 11:29, 82 vues