Petits gâteaux mokas de Purity

Gâteau éponge ou gâteau plume ou gâteau éponge royal
Glace simple ou glace au beurre
Noix finement hachées (Grenoble, amandes ou arachides)

GÂTEAU ÉPONGE
5 oeufs
1 tasse de sucre
3/4 de c. à thé de crème de tartre
2 c. à table d'eau chaude
1 c. à table de jus de citron
7/8 de tasse de farine Purity tamisée
1/4 de c. à thé de sel

Battre les oeufs au moussoir jusqu'à ce que mousseux et légers.
Mélanger le sucre et la crème de tartre et à l'aide d'un tamis, ajouter aux oeufs, 3 c. à table à la fois.
Continuer de battre avec le moussoir jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.
Ajouter l'eau chaude puis le jus de citron.
Battre entre chaque addition.
Mêler le sel à la farine.
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GÂTEÂU PLUME

3 oeufs
1 tasse de sucre
6 c. à table d'eau chaude
1/2 c. à thé de vanille
1 tasse de farine Purity tamisée
1/4 de c. à thé de sel
1-1/2 c. à thé de poudre à pâte

Battre les oeufs au moussoir jusqu'à ce que mousseux et légers.
A l'aide d'un tamis, ajouter graduellement le sucre, 3 c. à table à la fois.
Continuer de battre au moussoir.
Ajouter l'eau chaude puis la vanille.
Battre entre chaque addition jusqu'à ce que le mélange soit lisse et léger.
Mêler la farine, le sel et la poudre à pâte.
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GÂTEAU ÉPONGE ROYAL

2 oeufs
7/8 de tasse de sucre
1/2 c. à thé de vanille
1/2 tasse de lait
1 c. à table de beurre
1 tasse de farine Purity tamisée
1/3 de c. à thé de sel
1-1/2 c. à thé de poudre à pâte

Battre les oeufs au moussoir jusqu'à ce que mousseux et légers.
A l'aide d'un tamis, ajouter le sucre graduellement, 3 c. à table à la fois.
Continuer de battre jusqu'à ce que ce soit ferme.
Aromatiser avec l'essence.
Porter à l'ébullition le lait et le beurre, ajouter au premier mélange.
Battre au moussoir jusqu'à ce que ce soit bien lisse.
Mêler la farine, le sel et la poudre à pâte.
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Mettre dans un tamis.
Incorporer graduellement au premier mélange, 3 c. à table à la fois.
Mettre un papier paraffiné au fond d'un moule carré de 8 ou 9 pouces.
Y verser de la pâte à gâteau éponge et cuire à four modéré (330°-350°F.) 40-45 minutes.
Eviter de trop cuire.
Refroidir et couper en carrés ou de toute autre forme.
Glacer le dessus et les côtés, passer dans les amandes hachées.
Garnir d'une cerise ou d'une noix Grenoble, etc.
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GLACE SIMPLE
2-4 c. à table de lait, crème ou jus de fruit
1-1/2 - 2 tasses de sucre à glacer tamisé
1/2 c. à thé de vanille ou autre essence au choix

Ajouter graduellement au liquide le sucre.
Bien mélanger entre chaque addition jusqu'à ce que la glace soit de bonne consistance.
Aromatiser et étendre sur le gâteau.

GLACE SIMPLE AU CHOCOLAT
2-4 c. à table de lait
1 once de chocolat non sucré
1-1/2 - 2 tasses de sucre à glacer tamisé
1/2 c. à thé de vanille ou autre essence au choix

Ajouter graduellement au liquide le sucre.
Bien mélanger entre chaque addition jusqu'à ce que la glace soit de bonne consistance.
Aromatiser et étendre sur le gâteau.

GLACE SIMPLE MOKA
2-4 c. à table de café fort
1-1/2 - 2 tasses de sucre à glacer tamisé
1 c. à table de cacao
1/2 c. à thé de vanille ou autre essence au choix

Ajouter graduellement au liquide le sucre.
Bien mélanger entre chaque addition jusqu'à ce que la glace soit de bonne consistance.
Aromatiser et étendre sur le gâteau.

GLACE SIMPLE AU CHOCOLAT ET À L'ORANGE
2-4 c. à table de jus d'orange
1 once de chocolat non sucré
1-1/2 - 2 tasses de sucre à glacer tamisé
1 c. à table de cacao
1/2 c. à thé de vanille ou autre essence au choix

Ajouter graduellement au liquide le sucre.
Bien mélanger entre chaque addition jusqu'à ce que la glace soit de bonne consistance.
Aromatiser et étendre sur le gâteau.

GLACE AU BEURRE
1/3 de tasse de beurre
1 jaune d'oeuf bien battu ou 2 c. à table de lait, crème ou jus de fruit
1-1/2 tasse de sucre à glacer
1/2 c. à thé de vanille

Défaire le beurre en crème parfaitement.
Ajouter le jaune battu ou le liquide et bien battre.
Y incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu'à bonne consistance.
Aromatiser à la vanille et étendre sur le gâteau.

GLACE AU BEURRE AU CHOCOLAT
1/3 de tasse de beurre
1 jaune d'oeuf bien battu ou 2 c. à table de lait
1-1/2 once de chocolat fondu
1-1/2 tasse de sucre à glacer
1/2 c. à thé de vanille

Défaire le beurre en crème parfaitement.
Ajouter le jaune battu ou le liquide et bien battre.
Y incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu'à bonne consistance.
Aromatiser à la vanille et étendre sur le gâteau.

GLACE AU BEURRE MOKA
1/3 de tasse de beurre
2 c. à table de café froid
1 once de chocolat fondu
1-1/2 tasse de sucre à glacer
1/2 c. à thé de vanille

Défaire le beurre en crème parfaitement.
Ajouter le liquide et bien battre.
Y incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu'à bonne consistance.
Aromatiser à la vanille et étendre sur le gâteau.

GLACE AU BEURRE AU CITRON OU À L'ORANGE
1/3 de tasse de beurre
2 c. à table de jus de citron ou d'orange
1-1/2 tasse de sucre à glacer
1 ou 2 c. à thé de zeste râpé

Défaire le beurre en crème parfaitement.
Ajouter le jaune battu ou le liquide et bien battre.
Y incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu'à bonne consistance.
Aromatiser avec le zeste râpé et étendre sur le gâteau.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille