Pilons de dinde braisés de Nell
Dinde, pilon braisé
Des pilons de dinde très simples et faciles a préparer, le repas parfait si on a envie de dinde et qu'on ne veut se régaler sans trop se casser la tête. Je ferais ce plat pour recevoir sans gêne, il a un merveilleux goût, la viande est tendre et bien parfumée. Recette a refaire.
Ingrédients:
2 pilons de dinde
1 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe cognac, facultatif
1 oignon haché
1 grosse branche de céleri hachée
3 gousses d'ail hachées
½ c. à thé de paprika
½ tasse de vin rouge, facultatif
1½ tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 grande feuilles de laurier
3 branches de persil, ou du séché
2 branche de thym ou du séché
Poivre
Les légumes:
2 carottes, voir note
2 pommes de terre, voir note
8 à 10 champignons de Paris
Beurre
La finition:
Si comme moi vous préférez une sauce plutôt qu'un bouillon, il suffit de récupérer un peu de bouillon d'y ajouter un peu d'eau pour tiédir et de mélanger parfaitement a un peu de farine, un pot qui ferme hermétiquement fait bien l'affaire, il suffit de le secouer énergiquement et d'y ajouter de l'eau au besoin. Mettre les pilons sur une assiette chaude et jouter la mixture épaississante à la cocotte en mélangeant délicatement. Il est important de laisser mijoter au moins trois à quatre minutes après cette ajout si vous voulez éviter le goût de farine.
Procédure:
Saler les pilons. Dans une cocotte mettre chauffer l'huile et le beurre et y colorer doucement les pilons sur toutes leurs faces, monter le feu et d'un coup verser le cognac puis flamber.
Mettre les pilons en attente sur une assiette.
A la cocotte ajouter les oignons, l'ail, le céleri et cuire trois minutes. Poivrer, saupoudrer du paprika et cuire encore trois minutes.
Déglacer avec le vin si vous avez choisi d'en mettre autrement avec le bouillon, bien râcler le fond. (Si vous avez délacé au vin, ajouter le bouillon)
Ajouter le laurier, le persil, le thym, la moutarde et mélanger un peu.
Remettre les pilons dans la cocotte.
Couvrir et laisser mijoter tout doucement pour une heure.
Après ce temps vérifier l'assaisonnement et ajuster au besoin. Possible besoin de sel.
Ajouter les carottes, les pommes de terre et poursuivre la cuisson. Remonter les pilons sur les légumes.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons sautés au beurre.
Note:
Afin de ne pas refroidir la sauce et ralentir la cuisson je mets a tremper les carottes et les pommes de terre dans de l'eau bouillante environ 10 minutes avant de les ajouter à la cocotte.
Bonne réussite et régalez-vous.
Des pilons de dinde très simples et faciles a préparer, le repas parfait si on a envie de dinde et qu'on ne veut se régaler sans trop se casser la tête. Je ferais ce plat pour recevoir sans gêne, il a un merveilleux goût, la viande est tendre et bien parfumée. Recette a refaire.
Ingrédients:
2 pilons de dinde
1 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe cognac, facultatif
1 oignon haché
1 grosse branche de céleri hachée
3 gousses d'ail hachées
½ c. à thé de paprika
½ tasse de vin rouge, facultatif
1½ tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 grande feuilles de laurier
3 branches de persil, ou du séché
2 branche de thym ou du séché
Poivre
Les légumes:
2 carottes, voir note
2 pommes de terre, voir note
8 à 10 champignons de Paris
Beurre
La finition:
Si comme moi vous préférez une sauce plutôt qu'un bouillon, il suffit de récupérer un peu de bouillon d'y ajouter un peu d'eau pour tiédir et de mélanger parfaitement a un peu de farine, un pot qui ferme hermétiquement fait bien l'affaire, il suffit de le secouer énergiquement et d'y ajouter de l'eau au besoin. Mettre les pilons sur une assiette chaude et jouter la mixture épaississante à la cocotte en mélangeant délicatement. Il est important de laisser mijoter au moins trois à quatre minutes après cette ajout si vous voulez éviter le goût de farine.
Procédure:
Saler les pilons. Dans une cocotte mettre chauffer l'huile et le beurre et y colorer doucement les pilons sur toutes leurs faces, monter le feu et d'un coup verser le cognac puis flamber.
Mettre les pilons en attente sur une assiette.
A la cocotte ajouter les oignons, l'ail, le céleri et cuire trois minutes. Poivrer, saupoudrer du paprika et cuire encore trois minutes.
Déglacer avec le vin si vous avez choisi d'en mettre autrement avec le bouillon, bien râcler le fond. (Si vous avez délacé au vin, ajouter le bouillon)
Ajouter le laurier, le persil, le thym, la moutarde et mélanger un peu.
Remettre les pilons dans la cocotte.
Couvrir et laisser mijoter tout doucement pour une heure.
Après ce temps vérifier l'assaisonnement et ajuster au besoin. Possible besoin de sel.
Ajouter les carottes, les pommes de terre et poursuivre la cuisson. Remonter les pilons sur les légumes.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons sautés au beurre.
Note:
Afin de ne pas refroidir la sauce et ralentir la cuisson je mets a tremper les carottes et les pommes de terre dans de l'eau bouillante environ 10 minutes avant de les ajouter à la cocotte.
Bonne réussite et régalez-vous.
Source: Nell
Recette
71757, publiée le
2023-02-28 à 06:14, 663 vues
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5 Commentaires et 4 réponses
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