Poisson et crevettes en nage blanche de Nell

Poisson et crevettes en nage blanche

Une recette pour les amateurs de poisson car ici son bon goût est intacte, les arômes d'accompagnement ne font que le sublimer. Je cuits le poisson que d'un seul côté parce que je l'aime demi cuit mais rien ne vous empêche de le cuire sur ses deux faces. Aujourd'hui j'ai choisi l'aiglefin.

Un repas en un plat qui fait toujours fureur à ma table. Ne pas oublier un bon morceau de pain frais pour l'accompagner.


2 portions.

Ingrédient :
2 portions d'un bon poisson blanc au choix.
4 belles grosses crevettes
1 c. à soupe de beurre clarifié ou 2 c. à thé d'huile et une de beurre

La nage :
1½ tasse de fumet de poisson
4-5 c. à soupe de crème 15 ou 35%
1 petite pincée de poivre blanc
1 très petite pincée de macis, la muscade conviendra bien aussi.
½ petite gousse d'ail écrasée et finement hachée

Les légumes :
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin ou de canola
1 grosse pomme de terre pelée et coupée en petits dés
1 petite échalote grise hachée finement
1/6 de poivron orange en fine lamelle.
2 petites tomates italiennes pelées et hachées (voir note)

Au service :
Fine herbes fraîches Aujourd'hui thym, sauge et basilic
Beurre de paprika (voir note)
2 beaux oignons verts en fines rondelles
Copeaux de parmesan, facultatif

Procédure :

Pour la nage on met tous les ingrédients dans un petit chaudron et on porte à frémissement. Laisser cuire à couvert pour quelques minutes. Soit vous monterez au beurre cette nage ou si vous préférez allez-y avec un beurre manié fait 1 c. à thé de farine et une de beurre, pas plus la nage doit rester assez liquide. Garder au chaud sur un feu bas.

Dans un poêlon mettre l'huile et faites y sauter sur un feu moyen-bas les dés de pommes de terre, on les veut bien dorés. On aura pris soin d'y ajouter l'échalote grise durant les trois dernières minutes de cuisson.

En même temps dans un autre poêlon posé sur feu moyen on cuira dans le beurre clarifié le poisson d'un seul côté. Sur cette fin de cuisson on ajoutera les crevettes qui cuiront à leur tour une minute de chaque côté.

On arrive au montage, monter un brin le feu de la nage et y mettre le poivron et les tomates aussitôt en ébullition retirer du feu et continuer le montage.

Dans deux bols larges et bas répartir des pommes de terre et la nage. Au centre du bol déposer sur les pommes de terre le pavé de poisson et les crevettes. Parsemer des fines herbes et des oignons verts.

Au moment de servir ajouter une quenelle de beurre au paprika.

Servir avec un bon pain frais ou encore des biscottes.



Note :
Pour les tomates il est préférable une fois pelées d'en extraire l'eau de végétation et les graines.

En saison de bonnes tomates cerise bien goûteuses feraient un excellent remplacement il suffirait de les couper en 4 sur la hauteur et de les ajouter à la nage pour simplement les tiédir.

Pour le beurre de paprika il vous faudra mélanger intimement 2 c. à soupe de beurre pommade à ½ c. à thé de paprika hongrois. Le piment quoique plus fort ferait l'affaire tout comme le paprika fumé qui lui apporterait cette note si vous en avez envie. Le plat peut très bien se passer de ce beurre disons que c'est un petit plus.


Bonne cuisine.