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Pommes de terre farcies aux épinards et asperges de Véga

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Pommes de terre farcies aux épinards et asperges (6 pers.)


6 grosses pommes de terre
2 jaunes d'oeufs
6 asperges vertes
200 gr d'épinards en branches
100 gr de fromage fondant (gouda, raclette ou reblochon
60 gr de beurre
10 cl de crème épaisse
sel, poivre, noix de muscade râpée

Laver les p.d.t. et les cuire à la vapeur non épluchées durant 30 min.
Faire dégeler les épinards sur feu doux, dans 3 cà table de crème, avec sel, poivre et 2 pincées de muscade.
Cuire les asperges à découvert dans de l'eau salée en les gardant très fermes.
Couper les pointes à 5 cm, les fendre en 2 et réserver. Débiter les tiges en tronçons et ajouter aux épinards, mélanger.
Préchauffer le four therm.7 (21O°C). Retirer la croûte du fromage et couper en petits dés. Découper un couvercle aux p.d.t. dans la longueur, retirer la pulpe avec une petite cuillère jusqu'à 1 cm du bord.
Ecraser et malaxer (pas au blender) la pulpe avec 50 gr de beurre, le reste de crème, les jaunes, sel, poivre ; incorporer le fromage.
Saler et poivrer les barquettes de p.d.t., déposer un peu de purée dans le fond, répartir les épinards et recouvrir du reste de purée en faisant un dôme, rayer à la fourchette, enfourner pour 10 min. pour gratiner.
Pour servir piquer les morceaux de pointes d'asperges réchauffées dans du beurre

Source: véga
Recette 33793, publiée le 2008-06-14 à 00:00, 71 vues

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