Pot- au-feu de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► Le boeuf
(Bouilli de bœuf et de légumes)
250 g (½ lb) de lard salé
2 litres (8 t) d'eau
2 kg (4 lbs) de bœuf (2e choix)
sel, poivre, fines herbes
chou, navet, carottes, oignon, poireau, pommes de terre, céleri au goût
Dans une marmite haute et épaisse, partir la cuisson du lard salé l'eau froide.
Dès que l'ébullition commence, ajouter la viande et les assaisonnements. Couvrir et laisser mijoter 2 heures par kg de viande. Ajouter les légumes, suivant leur nature, 45 à 50 minutes avant la fin de la cuisson, pour qu'ils soient juste à point au moment de
* Si l'on veut ajouter un os à moelle, il faut le mettre avec le lard salé au début de la cuisson.
* C'est la cuisson lente qui donne au pot-aufeu toute sa saveur et qui lui a valu son nom de bon « bouilli canadien
6 à 8 portions
250 g (½ lb) de lard salé
2 litres (8 t) d'eau
2 kg (4 lbs) de bœuf (2e choix)
sel, poivre, fines herbes
chou, navet, carottes, oignon, poireau, pommes de terre, céleri au goût
Dans une marmite haute et épaisse, partir la cuisson du lard salé l'eau froide.
Dès que l'ébullition commence, ajouter la viande et les assaisonnements. Couvrir et laisser mijoter 2 heures par kg de viande. Ajouter les légumes, suivant leur nature, 45 à 50 minutes avant la fin de la cuisson, pour qu'ils soient juste à point au moment de
* Si l'on veut ajouter un os à moelle, il faut le mettre avec le lard salé au début de la cuisson.
* C'est la cuisson lente qui donne au pot-aufeu toute sa saveur et qui lui a valu son nom de bon « bouilli canadien
6 à 8 portions
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
31421, publiée le
2023-05-20 à 13:15, 134 vues
