Poulet farci au veau et aux pignons de Messidor
Si vous aimez les saveurs du cumin, de la menthe et de la cuisine libanaise, vous aimerez ce poulet tendre et fondant.
Poulet farci au veau et aux pignons
Ingrédients pour quatre
1 poulet de 3 lb (1, 35 kg)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées finement
1/2 c. à thé de coriandre, moulue
1/2 c. à thé de cumin, moulu
1/2 c. à thé de graines de fenouil, moulues
1 tasse (250 ml) de bouillon de volaille
Sel et poivre au goût
1/2 c. à thé de paprika
1 c. à thé rase de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
Tranches de citron pour garnir
Farce
250 g de veau haché
1 petit oignon haché
1 c. à thé d'un mélange des épices et des herbes suivantes : coriandre, cumin, fenouil moulu, flocons de piment
1/2 c. à thé de menthe
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/4 tasse (60 ml) de pignons
1/2 c. à thé de zeste de citron
Sel et poivre au goût
Préparation
?La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C).
?Préparer d'abord la farce. Dans un poêlon, réunir le veau, l'oignon, le mélange d'épice et d'herbes et l'eau. Porter à ébullition en défaisant la viande et laisser mijoter la préparation à feu doux 20 min. Ajouter les pignons et le zeste de citron, assaisonner au goût et bien mélanger.
?Laisser tiédir, puis farcir le poulet de cette préparation.
?Dans une casserole avec couvercle suffisamment grande pour contenir le poulet, chauffer l'huile à feu moyen et y attendrir l'oignon 3 min. Ajouter l'ail et les épices, réduire le feu et cuire doucement 2 min. Mouiller avec le bouillon, saler au besoin, porter à ébullition, retirer du feu.
?Déposer le poulet dans la casserole et bien l'enrober de la sauce aux épices. Saupoudrer de paprika. Couvrir, enfourner et cuire 1 h en arrosant à mi-cuisson. Retirer le couvercle et cuire encore 30 min en arrosant une fois.
?Pour faire la sauce, retirer le poulet. Dégraisser le jus de cuisson, le verser dans une petite casserole, ajouter la fécule délayée dans un peu de sauce et faire épaissir en portant à ébullition.
?Découper le poulet et servir chaque portion avec de la farce et napper avec la sauce. Servir avec du quinoa, du couscous ou du riz.
Astuce gourmande
Les restes de farce font de délicieux chaussons et des petits gratins comme celui que j'ai photographié ci-dessous.
.
Il suffit d'étaler une couche de farce, une couche de sauce tomate, une couche de couscous cuit et de parsemer de fromage râpé. On réchauffe au four une vingtaine de minutes, on met deux minutes sous le gril et on déguste.
Messidor
Poulet farci au veau et aux pignons
Ingrédients pour quatre
1 poulet de 3 lb (1, 35 kg)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées finement
1/2 c. à thé de coriandre, moulue
1/2 c. à thé de cumin, moulu
1/2 c. à thé de graines de fenouil, moulues
1 tasse (250 ml) de bouillon de volaille
Sel et poivre au goût
1/2 c. à thé de paprika
1 c. à thé rase de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
Tranches de citron pour garnir
Farce
250 g de veau haché
1 petit oignon haché
1 c. à thé d'un mélange des épices et des herbes suivantes : coriandre, cumin, fenouil moulu, flocons de piment
1/2 c. à thé de menthe
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/4 tasse (60 ml) de pignons
1/2 c. à thé de zeste de citron
Sel et poivre au goût
Préparation
?La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C).
?Préparer d'abord la farce. Dans un poêlon, réunir le veau, l'oignon, le mélange d'épice et d'herbes et l'eau. Porter à ébullition en défaisant la viande et laisser mijoter la préparation à feu doux 20 min. Ajouter les pignons et le zeste de citron, assaisonner au goût et bien mélanger.
?Laisser tiédir, puis farcir le poulet de cette préparation.
?Dans une casserole avec couvercle suffisamment grande pour contenir le poulet, chauffer l'huile à feu moyen et y attendrir l'oignon 3 min. Ajouter l'ail et les épices, réduire le feu et cuire doucement 2 min. Mouiller avec le bouillon, saler au besoin, porter à ébullition, retirer du feu.
?Déposer le poulet dans la casserole et bien l'enrober de la sauce aux épices. Saupoudrer de paprika. Couvrir, enfourner et cuire 1 h en arrosant à mi-cuisson. Retirer le couvercle et cuire encore 30 min en arrosant une fois.
?Pour faire la sauce, retirer le poulet. Dégraisser le jus de cuisson, le verser dans une petite casserole, ajouter la fécule délayée dans un peu de sauce et faire épaissir en portant à ébullition.
?Découper le poulet et servir chaque portion avec de la farce et napper avec la sauce. Servir avec du quinoa, du couscous ou du riz.
Astuce gourmande
Les restes de farce font de délicieux chaussons et des petits gratins comme celui que j'ai photographié ci-dessous.
.
Il suffit d'étaler une couche de farce, une couche de sauce tomate, une couche de couscous cuit et de parsemer de fromage râpé. On réchauffe au four une vingtaine de minutes, on met deux minutes sous le gril et on déguste.
Messidor
Source: Messidor
Recette
36755, publiée le
2008-11-03 à 08:46, 1192 vues
