Poulet fumé au thé | chine de Ricardo
INGRÉDIENTS
125 ml (1/2 tasse) de riz à grain long
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
2 étoiles d'anis, moulues
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cinq épices
180 ml (3/4 tasse) de thé vert Gunpowder
1 morceau de pelure d'orange
4 demi-poitrines de poulet non désossées
Sauce soya
Sel et poivre
Sauce au thé
1 échalote française, hachée
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine
5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thé Earl grey
250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
60 ml (1/4 tasse) de crème 15 % épaisse
Sel et poivre
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Retirer la grille de la rôtissoire. Tapisser le fond de la rôtissoire avec une feuille d'aluminium. Au fond de la rôtissoire, mélanger tous les ingrédients à l'exception du poulet, de la sauce soya, du sel et du poivre.
Replacer la grille. Déposer la rôtissoire dans le bas du four de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à fumer. Mettre le poulet sur la grille. Saler et poivrer. Couvrir complètement de feuilles d'aluminium pour obtenir une cuisson hermétique. Cuire au four environ 55 minutes.
Découvrir le poulet et le badigeonner de sauce soya. Poursuivre la cuisson environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule du poulet soit clair. Accompagner le poulet de sauce au thé.
Sauce au thé
Dans une petite casserole, attendrir l'échalote dans le beurre. Saupoudrer la farine, mélanger et cuire pendant environ 1 minute. Ajouter le thé et le bouillon de poulet. Cuire en fouettant jusqu'à épaississement. Ajouter la crème et laisser réduire 1 minute.
Saler et poivrer.
NOTE
En Chine, le thé tient une place essentielle dans la vie de tous les jours. On en boit avant ou après le repas, rarement pendant. On utilise également les feuilles de thé pour fumer le canard, le poulet ou les crevettes. Voici une façon originale de cuire le poulet en morceaux ou entier,(le temps de cuisson se prolongera d'une quinzaine de minutes pour un petit poulet) tout en embaumant la maison des effluves du thé.
125 ml (1/2 tasse) de riz à grain long
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
2 étoiles d'anis, moulues
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cinq épices
180 ml (3/4 tasse) de thé vert Gunpowder
1 morceau de pelure d'orange
4 demi-poitrines de poulet non désossées
Sauce soya
Sel et poivre
Sauce au thé
1 échalote française, hachée
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine
5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thé Earl grey
250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
60 ml (1/4 tasse) de crème 15 % épaisse
Sel et poivre
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Retirer la grille de la rôtissoire. Tapisser le fond de la rôtissoire avec une feuille d'aluminium. Au fond de la rôtissoire, mélanger tous les ingrédients à l'exception du poulet, de la sauce soya, du sel et du poivre.
Replacer la grille. Déposer la rôtissoire dans le bas du four de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à fumer. Mettre le poulet sur la grille. Saler et poivrer. Couvrir complètement de feuilles d'aluminium pour obtenir une cuisson hermétique. Cuire au four environ 55 minutes.
Découvrir le poulet et le badigeonner de sauce soya. Poursuivre la cuisson environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule du poulet soit clair. Accompagner le poulet de sauce au thé.
Sauce au thé
Dans une petite casserole, attendrir l'échalote dans le beurre. Saupoudrer la farine, mélanger et cuire pendant environ 1 minute. Ajouter le thé et le bouillon de poulet. Cuire en fouettant jusqu'à épaississement. Ajouter la crème et laisser réduire 1 minute.
Saler et poivrer.
NOTE
En Chine, le thé tient une place essentielle dans la vie de tous les jours. On en boit avant ou après le repas, rarement pendant. On utilise également les feuilles de thé pour fumer le canard, le poulet ou les crevettes. Voici une façon originale de cuire le poulet en morceaux ou entier,(le temps de cuisson se prolongera d'une quinzaine de minutes pour un petit poulet) tout en embaumant la maison des effluves du thé.
Source: Ricardo
Recette
58786, publiée le
2015-10-01 à 20:22, 188 vues
