Poulet grillé de La Cuisine Raisonnée
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Les poulets peuvent être grillés entiers ou séparés en deux, dans le sens de la longueur, et même en quatre s'ils pèsent plus de 1 kg (2 lbs).
On peut les acheter prêts à cuire ou les préparer à la maison; dans ce cas, enlever le cou, les os du milieu du dos et les plus gros os de la poitrine, si les poulets ont plus de 1 kg (2 lbs).
Cette opération se fait par l'intérieur du poulet, pour ne pas briser la peau.
Badigeonner les morceaux de beurre fondu ou d'huile; les assaisonner de sel et de poivre.
Mettre sous le gril pour une quinzaine de minutes.
Tourner et arroser de beurre fondu ou d'huile une ou deux fois.
Quand le poulet est bien doré, continuer la cuisson au four à 160°C (325°F) pendant 20 à 25 minutes.
Le poulet sera ainsi bien rôti, mais on évitera l'inconvénient du grillage trop prolongé qui assèche le poulet.
Servir avec ou sans sauce.
Poulet grillé «Barbecue»
Servir le poulet préparé et cuit comme précédemment, avec de la sauce Barbecue (voir recette).
Pour le «Barbecue» à la broche, on laisse les poulets entiers.
Cuire comme pour le « Poulet
grillé», excepté que toute la cuisson se fait par le grillage.
Arroser souvent du jus de la cuisson; lorsque le poulet est presque cuit, utiliser la sauce Barbecue pour l'arroser.
Bien suivre les indications si on se sert d'une rôtisserie fabriquée spécialement pour ce genre de cuisson.
Règle générale, le poulet est cuit lorsque le thermomètre à viande indique environ 90°C (200°F).
On peut les acheter prêts à cuire ou les préparer à la maison; dans ce cas, enlever le cou, les os du milieu du dos et les plus gros os de la poitrine, si les poulets ont plus de 1 kg (2 lbs).
Cette opération se fait par l'intérieur du poulet, pour ne pas briser la peau.
Badigeonner les morceaux de beurre fondu ou d'huile; les assaisonner de sel et de poivre.
Mettre sous le gril pour une quinzaine de minutes.
Tourner et arroser de beurre fondu ou d'huile une ou deux fois.
Quand le poulet est bien doré, continuer la cuisson au four à 160°C (325°F) pendant 20 à 25 minutes.
Le poulet sera ainsi bien rôti, mais on évitera l'inconvénient du grillage trop prolongé qui assèche le poulet.
Servir avec ou sans sauce.
Poulet grillé «Barbecue»
Servir le poulet préparé et cuit comme précédemment, avec de la sauce Barbecue (voir recette).
Pour le «Barbecue» à la broche, on laisse les poulets entiers.
Cuire comme pour le « Poulet
grillé», excepté que toute la cuisson se fait par le grillage.
Arroser souvent du jus de la cuisson; lorsque le poulet est presque cuit, utiliser la sauce Barbecue pour l'arroser.
Bien suivre les indications si on se sert d'une rôtisserie fabriquée spécialement pour ce genre de cuisson.
Règle générale, le poulet est cuit lorsque le thermomètre à viande indique environ 90°C (200°F).
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
32056, publiée le
2023-05-25 à 16:21, 42 vues
