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Poulet poêlé aux saveurs d'août + de Messidor

Poulet poêlé aux saveurs d'août + de Messidor | Photo de Messidor
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L’estragon a magnifié le poulet ainsi que les bons légumes d’août qui l’entouraient, panais, patate douce, haricots verts. Ce plat de fin d’été fait intimement le lien avec la cuisine d’automne, plus abondante que les salades et les plats légers de l’été. De plus, le poulet entier procure de bons restes et est à la base de délicieux bouillons pour les soupes et les sauces.

Ingrédients pour deux avec restes*
1 poulet entier, séparé en 8 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 oignon, coupé en lamelles
3 ou 4 gousses, dans leur enveloppe
4 tiges d’estragon dont 2 effeuillées qu’on gardera pour garnir
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de poulet + 1/2 tasse supplémentaire
1 patate douce, en cubes
2 panais, en demi-lunes
2 poignées de haricots verts
Sel, poivre et paprika

*Pour quatre, on double la quantité de légumes.

1. Tout se fait sur la cuisinière, dans un grand poêlon muni d’un couvercle, on fait d’abord dorer le poulet (qu’on a assaisonnée au préalable de sel, de poivre et de paprika) avec les oignons et l’ail dans l’huile et le beurre, on arrose de vin blanc et de la moitié du bouillon et on dépose les tiges d’estragon avant de couvrir et de laisser mijoter doucement 30 minutes.

2. On ajoute ensuite les légumes préparés et le reste du bouillon, on assaisonne de nouveau et on poursuit la cuisson 30 autres minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres quand on les pique avec un couteau.

3. On garnit chaque assiette d’estragon émincé et on arrose de jus de cuisson.

Publiée dans Messidor cuisine, Vol. 2, le 6 août 2024,
https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/08/poulet-poele-aux-saveurs-daout.html

Source: Messidor
Recette 78152, publiée le 2024-09-12 à 08:09, 658 vues

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3 Commentaires et 1 réponse

Photo de profil de Mimi70
2024-09-13 01:38
Quelle belle recette, je l'essaye ce week-end, en plus plein d'estragon dans le jardin.Merci beaucoup.Glagla chez Nous en France 5°

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Photo de profil de Messidor
2024-09-13 10:54
Bonjour Mimi 70, j'adore l'estragon moi aussi, je fais justement un pesto avec cette herbe ce midi, je pense que tu aimerais. Salut à la France que j'aime passionnément mais où je ne vais plus parce que je ne veux plus prendre l'avion...

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2024-09-13 11:19
Un pesto, waouhhh surement délicieux, je vais chercher ta recette. Je suis allée dans ton beau pays en 2008, chaud au cœur. .Merci

Photo de profil de Messidor
2024-09-13 13:57
Re-Mimi,
Je n'avais pas tout ce qu'il faut pour le pesto ce midi. Mais je me reprendrai et je te préviendrai quand je l'aurai refait, promis ! J'ai toutefois pas mal de recettes avec de l'estragon dans mon nouveau blogue. Tu tapes estragon et Rachel Messidor dans Google et tu devrais trouver.

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