Profiterole de sot-l'y-laisse de poulet de Chalapata
PROFITEROLE DE SOT-L'Y-LAISSE DE POULET
de Le Poulet Du Quebec
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 2
Plat : Plat principal
Méthode : Bouillir
Coupe :
INGRÉDIENTS
Pâte à choux
310 ml (1 1/4 tasse) d'eau froide
160 ml (2/3 tasse) de beurre
5 ml (1 c. à thé) de sel
280 ml (1 tasse 2 c. à soupe) de farine
4 oeufs
Garniture
5 gousses d'ail dégermées
60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché
1 oignon vert
250 ml (1 tasse) de beurre à la température de la pièce
15 ml (1 c. à soupe) de cognac
Sel et poivre du moulin, au goût
15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'amandes
12 sot-l'y-laisse de poulet
250 ml (1 tasse) de vin blanc
PRÉPARATION
Pâte à choux
1. Dans une casserole, porter l'eau, le beurre et le sel à ébullition en remuant de temps à autre.
2. Incorporer la farine hors du feu en une seule fois.
3. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
4. Remettre sur le feu en remuant vivement et dessécher jusqu'à
ce que la pâte ne colle plus aux parois de la casserole.
5. Travailler quelques instants et incorporer les oeufs un à un.
6. Dresser la pâte à choux à l'aide d'une douille sur une plaque recouverte d'un papier parchemin.
7. Mettre au four à 200 °C (400 °F) de vingt à trente minutes, selon la grosseur des profiteroles.
Garniture
1. Mettre au mixeur l'ail, le persil, l'oignon vert, le beurre mou (à température ambiante),
le cognac, le sel, le poivre et la poudre d'amandes, puis mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
2. À feu élevé, poêler les sot-l'y-laisse environ trois minutes et déglacer avec le vin blanc.
3. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporé.
Méthode
1. Garnir chaque profiterole de deux sot-l'y-laisse, puis remplir avec le mélange de beurre
environ 15 ml (1 c. à table) par chou.
2. Réchauffer les choux au four, recouverts d'un papier aluminium, cinq à dix minutes avant de servir
3. Prévoir trois profiteroles par personne.
4. Servir avec la verdure à la mangue.
Le cas échéant, les restes de profiteroles peuvent être congelés.
Suggestions d'accompagnement
Aventure raffinée du chef Cong-Bon
Verdure à la mangue et sa vinaigrette à l'orange
Compote de cerises de terre
Notes et conseils
SOT-L'Y-LAISSE:
Vous ne connaissez pas le sot-l'y-laisse? Il s'agit d'un morceau de chair fine, tendre et savoureux,
souvent oublié par ignorance du fait qu'il est caché.
Son nom tire d'ailleurs son origine de ce fait puisqu'on
dit que seul le sot-l'y-laisse (sur la carcasse).
Où se situe ce délice de gourmet?
Juste au dessus du croupion du poulet, de chaque côté de la fosse iliaque, où
il peut donc être doublement ignoré par distraction.
de Le Poulet Du Quebec
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 2
Plat : Plat principal
Méthode : Bouillir
Coupe :
INGRÉDIENTS
Pâte à choux
310 ml (1 1/4 tasse) d'eau froide
160 ml (2/3 tasse) de beurre
5 ml (1 c. à thé) de sel
280 ml (1 tasse 2 c. à soupe) de farine
4 oeufs
Garniture
5 gousses d'ail dégermées
60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché
1 oignon vert
250 ml (1 tasse) de beurre à la température de la pièce
15 ml (1 c. à soupe) de cognac
Sel et poivre du moulin, au goût
15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'amandes
12 sot-l'y-laisse de poulet
250 ml (1 tasse) de vin blanc
PRÉPARATION
Pâte à choux
1. Dans une casserole, porter l'eau, le beurre et le sel à ébullition en remuant de temps à autre.
2. Incorporer la farine hors du feu en une seule fois.
3. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
4. Remettre sur le feu en remuant vivement et dessécher jusqu'à
ce que la pâte ne colle plus aux parois de la casserole.
5. Travailler quelques instants et incorporer les oeufs un à un.
6. Dresser la pâte à choux à l'aide d'une douille sur une plaque recouverte d'un papier parchemin.
7. Mettre au four à 200 °C (400 °F) de vingt à trente minutes, selon la grosseur des profiteroles.
Garniture
1. Mettre au mixeur l'ail, le persil, l'oignon vert, le beurre mou (à température ambiante),
le cognac, le sel, le poivre et la poudre d'amandes, puis mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
2. À feu élevé, poêler les sot-l'y-laisse environ trois minutes et déglacer avec le vin blanc.
3. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporé.
Méthode
1. Garnir chaque profiterole de deux sot-l'y-laisse, puis remplir avec le mélange de beurre
environ 15 ml (1 c. à table) par chou.
2. Réchauffer les choux au four, recouverts d'un papier aluminium, cinq à dix minutes avant de servir
3. Prévoir trois profiteroles par personne.
4. Servir avec la verdure à la mangue.
Le cas échéant, les restes de profiteroles peuvent être congelés.
Suggestions d'accompagnement
Aventure raffinée du chef Cong-Bon
Verdure à la mangue et sa vinaigrette à l'orange
Compote de cerises de terre
Notes et conseils
SOT-L'Y-LAISSE:
Vous ne connaissez pas le sot-l'y-laisse? Il s'agit d'un morceau de chair fine, tendre et savoureux,
souvent oublié par ignorance du fait qu'il est caché.
Son nom tire d'ailleurs son origine de ce fait puisqu'on
dit que seul le sot-l'y-laisse (sur la carcasse).
Où se situe ce délice de gourmet?
Juste au dessus du croupion du poulet, de chaque côté de la fosse iliaque, où
il peut donc être doublement ignoré par distraction.
Source: chalapata
Recette
44589, publiée le
2010-05-10 à 02:06, 375 vues
