Ragoût d'agneau à la mode irlandaise de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► L agneau
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
2 à 4 lbs d'agneau à bouillir (épaule ou agneau en panier)
2 oignons, coupés en quatre
½ tasse de feuilles de céleri
2 carottes, coupées en trois morceaux
½ c. à thé de moutarde sèche
½ c. à thé de thym
1 c. à soupe de gros sel
¼ c. à thé de poivre
3 pintes d'eau tiède
1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à forte ébullition. Couvrir et laisser mijoter, à feu lent, pendant 1-½ ou 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
2. Lorsqu'il ne reste qu'une demi-heure de cuisson, vous pourrez ajouter des carottes, des pommes de terre et des oignons entiers.
3. Pour servir, placer la viande au centre d'un plat chaud, et disposer les légumes tout autour.
4. Utiliser le bouillon pour faire une excellente soupe en y ajoutant 1 boite de tomates, 1 c. à soupe de sucre et ½ tasse d'orge. Laisser mijoter le tout pendant 1 heure.
2 oignons, coupés en quatre
½ tasse de feuilles de céleri
2 carottes, coupées en trois morceaux
½ c. à thé de moutarde sèche
½ c. à thé de thym
1 c. à soupe de gros sel
¼ c. à thé de poivre
3 pintes d'eau tiède
1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à forte ébullition. Couvrir et laisser mijoter, à feu lent, pendant 1-½ ou 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
2. Lorsqu'il ne reste qu'une demi-heure de cuisson, vous pourrez ajouter des carottes, des pommes de terre et des oignons entiers.
3. Pour servir, placer la viande au centre d'un plat chaud, et disposer les légumes tout autour.
4. Utiliser le bouillon pour faire une excellente soupe en y ajoutant 1 boite de tomates, 1 c. à soupe de sucre et ½ tasse d'orge. Laisser mijoter le tout pendant 1 heure.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67940, publiée le
2022-04-20 à 07:30, 97 vues