Ragoût d'agneau ou navarin de Sel & Poivre
pour six personnes
4 cuil. à soupe (60 mL) de farine
sel et poivre
4 lb (2 kg) de cubes d’agneau dans l’épaule
4 cuil. à soupe (60 mL) de beurre
4 grosses carottes coupées en rondelles
1 gros oignon émincé
4 grosses branches de céleri coupé en morceaux de 1 po (2,5 cm)
1 cuil. à thé (5 mL) de menthe séchée
1 feuille de laurier
4 tasses (1 L) d’eau chaude
1 boîte 19 oz (540 mL) de pois verts égouttés
Mélanger la farine, le sel, le poivre et enrober légèrement les cubes d’agneau avec ce mélange, puis les faire rissoler dans le beurre chaud. Ajouter les carottes, l’oignon, le céleri, la menthe, la feuille de laurier, l’eau, et faire cuire à feu modéré, à couvert pendant 1 1/2 heure environ, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Remuer de temps en temps pendant la cuisson. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pois égouttés.
4 cuil. à soupe (60 mL) de farine
sel et poivre
4 lb (2 kg) de cubes d’agneau dans l’épaule
4 cuil. à soupe (60 mL) de beurre
4 grosses carottes coupées en rondelles
1 gros oignon émincé
4 grosses branches de céleri coupé en morceaux de 1 po (2,5 cm)
1 cuil. à thé (5 mL) de menthe séchée
1 feuille de laurier
4 tasses (1 L) d’eau chaude
1 boîte 19 oz (540 mL) de pois verts égouttés
Mélanger la farine, le sel, le poivre et enrober légèrement les cubes d’agneau avec ce mélange, puis les faire rissoler dans le beurre chaud. Ajouter les carottes, l’oignon, le céleri, la menthe, la feuille de laurier, l’eau, et faire cuire à feu modéré, à couvert pendant 1 1/2 heure environ, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Remuer de temps en temps pendant la cuisson. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pois égouttés.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 4, octobre 1981
Recette
75764, publiée le
2024-01-29 à 16:34, 112 vues
