Ravioli au saumon fumé
Portions: 6Préparation: 1 hCuisson: 30 min
Les pâtes fraîches faites maison, le saumon fumé et la sauce crémeuse constituent un excellent repas à offrir à vos invités de marque.
Ingrédients
Pâtes:
3 ½ tasses farine non blanchie
5 oeufs
¼ tasse eau tiède
½ c. à table sel
1 blanc d'oeuf
Farce:
2 c. à table huile d'olive
4 échalotes grises, hachées
350 g (12oz) saumon fumé , déchiqueté
½ tasse vin blanc sec
Sel et poivre au goût
500 g (1lb) fromage ricotta (genre; Fiorella )
2 c. à table fromage parmesan râpé (genre; bella lodi )
1 c. à table chapelure
Sauce:
2 tasses cre?me 35%
1 tasse vin blanc
Parmesan en copeaux, au goût
1 c. à table aneth frais haché
1 c. à thé câpres
Préparation
Dans un grand bol, mettre la farine et y creuser un puits.
Casser les œufs dans le puits, y ajouter l'eau tiède et le sel.
Mélanger avec une spatule en incorporant graduellement la farine.
Pétrir la pâte jusqu'à consistance élastique environ 8 à 10 minutes.
Couvrir la pâte d'un linge humide. La réserver au comptoir.
Dans un poêlon, chauffer l'huile, ajouter les échalotes, déglacer avec le vin. Laisser réduire 2 minutes.
Retirer du feu, ajouter le saumon fumé, saler et poivrer. Réserver.
Dans un bol, mélanger le Ricotta et le Parmesan râpé, la préparation de saumon fumé et la chapelure.
Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte aussi finement que possible. Découper la pâte en bandes.
Déposer la farce par petites cuillerées au centre d'une bande.
Badigeonner de blanc d'œuf battu. Recouvrir d'une autre bande de pâte.
Presser avec les doigts entre chaque ravioli pour bien sceller la pâte.
Découper les ravioli à l'aide une roulette dentelée ou d'un emporte-pièce.
Dans une petite poêle, laisser réduire le vin et la crème. Ajouter le poivre.
Poursuivre la réduction encore 5 minutes à feu doux. Ajouter l'aneth. Réserver.
Dans une grande casserole, cuire les ravioli dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
Égoutter les ravioli, les napper de sauce à la crème.
Servir avec les copeaux de parmesan et garnir d'aneth et de câpres.
Truc: coloration des pâtes à ravioli
Vert: 3 c. à table de purée d'épinards
Rouge: 3 c. à table de purée de betteraves
Jaune: 1 c. à thé de safran infusé dans 2 c. à table d'eau tiède.
Pâtes:
3 ½ tasses farine non blanchie
5 oeufs
¼ tasse eau tiède
½ c. à table sel
1 blanc d'oeuf
Farce:
2 c. à table huile d'olive
4 échalotes grises, hachées
350 g (12oz) saumon fumé , déchiqueté
½ tasse vin blanc sec
Sel et poivre au goût
500 g (1lb) fromage ricotta (genre; Fiorella )
2 c. à table fromage parmesan râpé (genre; bella lodi )
1 c. à table chapelure
Sauce:
2 tasses cre?me 35%
1 tasse vin blanc
Parmesan en copeaux, au goût
1 c. à table aneth frais haché
1 c. à thé câpres
Préparation
Dans un grand bol, mettre la farine et y creuser un puits.
Casser les œufs dans le puits, y ajouter l'eau tiède et le sel.
Mélanger avec une spatule en incorporant graduellement la farine.
Pétrir la pâte jusqu'à consistance élastique environ 8 à 10 minutes.
Couvrir la pâte d'un linge humide. La réserver au comptoir.
Dans un poêlon, chauffer l'huile, ajouter les échalotes, déglacer avec le vin. Laisser réduire 2 minutes.
Retirer du feu, ajouter le saumon fumé, saler et poivrer. Réserver.
Dans un bol, mélanger le Ricotta et le Parmesan râpé, la préparation de saumon fumé et la chapelure.
Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte aussi finement que possible. Découper la pâte en bandes.
Déposer la farce par petites cuillerées au centre d'une bande.
Badigeonner de blanc d'œuf battu. Recouvrir d'une autre bande de pâte.
Presser avec les doigts entre chaque ravioli pour bien sceller la pâte.
Découper les ravioli à l'aide une roulette dentelée ou d'un emporte-pièce.
Dans une petite poêle, laisser réduire le vin et la crème. Ajouter le poivre.
Poursuivre la réduction encore 5 minutes à feu doux. Ajouter l'aneth. Réserver.
Dans une grande casserole, cuire les ravioli dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
Égoutter les ravioli, les napper de sauce à la crème.
Servir avec les copeaux de parmesan et garnir d'aneth et de câpres.
Truc: coloration des pâtes à ravioli
Vert: 3 c. à table de purée d'épinards
Rouge: 3 c. à table de purée de betteraves
Jaune: 1 c. à thé de safran infusé dans 2 c. à table d'eau tiède.
Provenance: (Marchette)
Recette
66185, publiée le
2021-09-21 à 03:09, 239 vues
