Recette de choucroute l'ancestrale (chou lacto-fermenté) de Cghristia
La choucroute, c'est le classique des classiques de la fermentation. C'est aussi le baptême de l'apprenti «fermenteur».
Si l'expérience vous semble laborieuse, recommencez la recette jusqu'à ce que vous la maîtrisiez. La plupart des autres recettes de légumes fermentés seront alors beaucoup plus accessibles.
Niveau de difficulté: facile
Type de fermentation: lactique
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de fermentation: 21 jours
MATÉRIEL
Balance
Mandoline (facultatif)
Bol
Bocal en verre de 1L (4 tasses) ou cruche de fermentation
Pilon (facultatif)
Pesée (facultatif)
INGRÉDIENTS
1 kg chou blanc et/ou rouge
4 c. à café sel de mer
1 c. à café carvi
1 c. à café poivre noir
1 c. à café épices inspirantes* *Telles que des baies de genièvre, graines de cumin, graines de coriandre, feuilles de laurier... Il n'y a aucune règle, c'est à votre goût!
ÉTAPES
À la mandoline (ou au couteau de chef), émincer le chou tout en réservant une feuille de chou entière. Déposer dans un bol, puis ajouter le sel, le carvi, le poivre et toutes autres épices inspirantes.
Masser le tout avec les mains pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le chou commence à dégorger. Certains peuvent trouver l'expérience sensuelle...
Transférer dans un bocal en verre ou une cruche de fermentation, par petites quantités, en comprimant chaque fois le chou à la main ou à l'aide d'un pilon. Le liquide produit devrait submerger le chou. Au besoin, utiliser une pesée.
Déposer la feuille de chou entière sur le dessus du mélange afin d'éviter que le chou émincé ne soit en contact avec l'air. Ajouter une pesée sur cette feuille de chou au besoin.
Fermer le bocal tout en permettant à l'air de sortir.
Laisser reposer à l'abri de la lumière directe pendant 3 semaines.
Enlever la pesée intérieure et jeter les morceaux de chou qui flottent à la surface, le cas échéant. Goûter la choucroute, qui devrait être acidulée.
Mettre sans attendre une généreuse quantité dans un burger au tempeh ou utiliser en accompagnement de presque tout ce qui se mange.
Se conserve 1 an au réfrigérateur.
Si l'expérience vous semble laborieuse, recommencez la recette jusqu'à ce que vous la maîtrisiez. La plupart des autres recettes de légumes fermentés seront alors beaucoup plus accessibles.
Niveau de difficulté: facile
Type de fermentation: lactique
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de fermentation: 21 jours
MATÉRIEL
Balance
Mandoline (facultatif)
Bol
Bocal en verre de 1L (4 tasses) ou cruche de fermentation
Pilon (facultatif)
Pesée (facultatif)
INGRÉDIENTS
1 kg chou blanc et/ou rouge
4 c. à café sel de mer
1 c. à café carvi
1 c. à café poivre noir
1 c. à café épices inspirantes* *Telles que des baies de genièvre, graines de cumin, graines de coriandre, feuilles de laurier... Il n'y a aucune règle, c'est à votre goût!
ÉTAPES
À la mandoline (ou au couteau de chef), émincer le chou tout en réservant une feuille de chou entière. Déposer dans un bol, puis ajouter le sel, le carvi, le poivre et toutes autres épices inspirantes.
Masser le tout avec les mains pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le chou commence à dégorger. Certains peuvent trouver l'expérience sensuelle...
Transférer dans un bocal en verre ou une cruche de fermentation, par petites quantités, en comprimant chaque fois le chou à la main ou à l'aide d'un pilon. Le liquide produit devrait submerger le chou. Au besoin, utiliser une pesée.
Déposer la feuille de chou entière sur le dessus du mélange afin d'éviter que le chou émincé ne soit en contact avec l'air. Ajouter une pesée sur cette feuille de chou au besoin.
Fermer le bocal tout en permettant à l'air de sortir.
Laisser reposer à l'abri de la lumière directe pendant 3 semaines.
Enlever la pesée intérieure et jeter les morceaux de chou qui flottent à la surface, le cas échéant. Goûter la choucroute, qui devrait être acidulée.
Mettre sans attendre une généreuse quantité dans un burger au tempeh ou utiliser en accompagnement de presque tout ce qui se mange.
Se conserve 1 an au réfrigérateur.
Source: Cghristia
Recette
69312, publiée le
2022-07-28 à 10:31, 177 vues
