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Relish de betteraves et de chou de Jehane Benoit

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4 tasses de chou émincé
4 tasses de betteraves, cuites et râpées
2 tasses de sucre
1 tasse de raifort frais, pelé et râpé
1 c. à soupe de sel
1 c. à thé de poivre
Vinaigre blanc

1. Mélanger le chou émincé et les betteraves râpées. Ajouter le sucre et mélanger.

2. Ajouter le raifort aux légumes ainsi que le sel et le poivre. Bien mélanger.

3. Mettre assez de vinaigre pour que l’ensemble soit bien recouvert. Mélanger et laisser reposer pendant 1 heure. Bien remuer et mettre dans des petits bocaux stérilisés. Sceller. Ce relish ne requiert aucune cuisson et se conserve bien.

Note : Attention, pour peler le raifort, le tenir avec un linge ou un papier et le peler sous l'eau, ce qui facilitera l’opération et évitera de brûler les mains comme le fait le piment fort.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75032, publiée le 2024-01-12 à 16:43, 79 vues

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