Rillettes de canard confit à l'oignon de ricardo de Dolu
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Rillettes de canard confit à l'oignon, de Ricardo
Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
Rendement: 500 ml (2 tasses)
Ingrédients
1 oignon, émincé finement
1 gousse d'ail, hachée finement
125 ml (1/2 tasse) de gras de canard
250 ml (1 tasse) de vin blanc
5 ml (1 c. à thé) de miel
2,5 ml (1/2 c. à thé) d'origan séché
4 cuisses de canard confites, désossées
Sel et poivre
Préparation
1.
Dans une casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard. Saler et poivrer.
2.
Ajouter le vin, le miel et l'origan. Laisser réduire des trois quarts. Ajouter la chair de canard et le reste du gras. Porter à ébullition. Laisser mijoter doucement en remuant continuellement, pour bien effilocher la viande, de 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le liquide soit entièrement évaporé et que le gras s'émulsionne avec la viande. Rectifier l'assaisonnement.
3.
Répartir les rillettes dans une terrine dune contenance de 500 ml (2 tasses), dans un pot à clip, dans un moule à pain de 20 x 10 cm (8 x 4 po), dans deux ramequins en terre cuite de 250 ml (1 tasse) ou dans des pots de moutarde à l'ancienne en grès. Accompagner de pain, de petits cornichons marinés ou de câprons.
Source: dolu
Recette
53411, publiée le
2012-11-29 à 08:53, 786 vues
