Rôti de porc farci de Messidor

Par Messidor

Comme prévu,j'ai pris pas mal de liberté avec la recette du défi no. 3 (série 1). J'ai gardé le principe de l'enrobage en réduisant les quantités et j'ai farci la viande avec un mélange de tomates séchées, de pacanes et de miel. Le rôti était tendre et juteux, la farce délectable, nous avons beaucoup apprécié ce repas.

Ingrédients pour quatre
Longe de porc coupe du centre désossée de 900 g
1 oignon, émincé
2 gousses d'ail, tranchées

Enrobage
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de graines de sésame

Farce
12 morceaux de tomates séchées en sachet, hachées
1 gousse d'ail, dégermée et pressée
3 c. à soupe de pacanes hachées
6 olives noires, dénoyautées et hachées
60 g de fromage de chèvre (le quart d'une petite meule de Princeville, la croûte retirée)

Sauce
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau.

Préparation
Dans un petit bol, réunir les moutardes et le miel.
Dans un bol moyen, réunir les ingrédients de la farce et bien mélanger.
Déposer le rôti de porc sur une planche à découper, le côté gras sur le dessus. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le rôti de porc en deux horizontalement mais sans le couper entièrement, de manière à l'ouvrir à la manière d'un livre. À l'aide du couteau, couper la moitié gauche du rôti en deux horizontalement sans la couper complètement. Faire de même sur la moitié droite du rôti. Ouvrir le rôti, recouvrir de papier ciré et l'aplatir à l'aide d'un maillet de manière qu'il soit d'égale épaisseur.

Comment le découper

Étaler le mélange de la farce sur le rôti et le rouler.

Comment le farcir

Le ficeler (ou, comme je l'ai fait, piquer à l'aide de brochettes et les réunir à l'aide d'une ficelle) et déposer dans un rôtissoire, sur les rondelles d'oignon et les tranches d'ail.

Comment le ficeler

Verser un peu d'eau au fond de la casserole.
Enduire la pièce viande de la moitié du mélange miel/moutarde, saler et poivrer.

Le rôti prêt à cuire

Enfourner et cuire 1 h 10 à 350 °F (180 °C). À mi-cuisson, badigeonner le rôti du reste de la préparation miel/moutarde et ajouter de l'eau au besoin.

À la sortie du four

Pour faire la sauce, verser le bouillon dans la casserole de cuisson, porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Filtrer ce bouillon dans une petite casserole et épaissir avec la fécule délayée.

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Source: Messidor