Roulés (cigares) de chou à la hongroise de Pico57
8 personnes
Pour cette recette, il vous faut 16 grandes feuilles de chou. Nous vous conseillons de congeler les roulés de chou cru, car le chou cuit décongelé prend parfois un goût amer.
1 chou vert (1,5 kg)
1 c/soupe huile d'olive
2 oignons moyens finement hachés
2 gousses d'ail écrasées
4 branches de céleri sans les feuilles finement hachées
2 tranches de bacon finement hachées
700 g porc haché
200 g riz à longs grains
80 g concentré de tomates (pâte de tomates)
400 g tomates concassées en boîte
750 ml (3 tasses) bouillon de poulet
2 feuilles de laurier
1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, ôtez le trognon et coeur du chou. Plongez le chou entier dans une grande casserole d'eau bouillante ; faites-le cuire sans couvrir environ 7 minutes, en le retournant de temps à autre ; il faut que les feuilles soient à peine tendres. Égouttez le chou, partie trognon vers le bas, dans une passoire. Prélevez délicatement 16 grandes feuilles, en veillant à ne pas les déchirer ; ôtez la côte centrale. Égouttez les feuilles choisies sur du papier absorbant.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse ; faites revenir l'ail et l'oignon en remuant jusqu'à ce que ce dernier soit fondant. Ajoutez céleri et bacon ; faites cuire en remuant, le bacon doit être cuit et le céleri fondans. Ajoutez la viande de porc et faites-la dorer en remuant. Retirez la sauteuse du feu ; ajoutez le riz et une c/soupe de concentré de tomates.
Étalez une feuille de chou sur une planche, côtes sur le dessus ; au centre, disposez 1/16 du mélange à la viande de porc ; repliez les extrémités et roulez la feuille autour de la farce. (On peut congeler à ce stade, en couvrant bien les roulés.)
4. Faites préchauffer le four à température modérée (350°F). Mélangez les tomates concassées, le concentré de tomates restant, le bouillon et les feuilles de laurier dans un grand bol. (On peut congeler la sauce à ce stade.)
5. Disposez les roulés, ouverture dessous, en une seule couche dans un grad plat allant au four ; versez la sauce à la tomate dessus ; faites cuire 1 heure ; il faut que le riz soit tendre et les roulés bien cuits. Enlevez les feuilles de laurier avant de servir.
Suggestion de présentation : Garnissez les roulés de chou avec 1 c/soupe de crème fraîche et une pincée de paprika ; accompagnez d'une miche de pain frais.
Source : "Cuisiner à l'avance" collection Marabout côté cuisine
Pour cette recette, il vous faut 16 grandes feuilles de chou. Nous vous conseillons de congeler les roulés de chou cru, car le chou cuit décongelé prend parfois un goût amer.
1 chou vert (1,5 kg)
1 c/soupe huile d'olive
2 oignons moyens finement hachés
2 gousses d'ail écrasées
4 branches de céleri sans les feuilles finement hachées
2 tranches de bacon finement hachées
700 g porc haché
200 g riz à longs grains
80 g concentré de tomates (pâte de tomates)
400 g tomates concassées en boîte
750 ml (3 tasses) bouillon de poulet
2 feuilles de laurier
1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, ôtez le trognon et coeur du chou. Plongez le chou entier dans une grande casserole d'eau bouillante ; faites-le cuire sans couvrir environ 7 minutes, en le retournant de temps à autre ; il faut que les feuilles soient à peine tendres. Égouttez le chou, partie trognon vers le bas, dans une passoire. Prélevez délicatement 16 grandes feuilles, en veillant à ne pas les déchirer ; ôtez la côte centrale. Égouttez les feuilles choisies sur du papier absorbant.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse ; faites revenir l'ail et l'oignon en remuant jusqu'à ce que ce dernier soit fondant. Ajoutez céleri et bacon ; faites cuire en remuant, le bacon doit être cuit et le céleri fondans. Ajoutez la viande de porc et faites-la dorer en remuant. Retirez la sauteuse du feu ; ajoutez le riz et une c/soupe de concentré de tomates.
Étalez une feuille de chou sur une planche, côtes sur le dessus ; au centre, disposez 1/16 du mélange à la viande de porc ; repliez les extrémités et roulez la feuille autour de la farce. (On peut congeler à ce stade, en couvrant bien les roulés.)
4. Faites préchauffer le four à température modérée (350°F). Mélangez les tomates concassées, le concentré de tomates restant, le bouillon et les feuilles de laurier dans un grand bol. (On peut congeler la sauce à ce stade.)
5. Disposez les roulés, ouverture dessous, en une seule couche dans un grad plat allant au four ; versez la sauce à la tomate dessus ; faites cuire 1 heure ; il faut que le riz soit tendre et les roulés bien cuits. Enlevez les feuilles de laurier avant de servir.
Suggestion de présentation : Garnissez les roulés de chou avec 1 c/soupe de crème fraîche et une pincée de paprika ; accompagnez d'une miche de pain frais.
Source : "Cuisiner à l'avance" collection Marabout côté cuisine
Source: Pico57
Recette
27974, publiée le
2007-07-13 à 00:00, 749 vues
