Salade d'endives et de raie aux câpres de Sel & Poivre
(pour six personnes)
3 à 4 endives
1 botte de cresson
1 petite orange
2 cuil. à soupe (30 mL) de vinaigre de vin blanc
6 cuil. à soupe (90 mL) d’huile de noix ou autre
sel et poivre du moulin
Détacher et laver les feuilles d’endives, couper les queues du cresson.
Le laver à l’eau vinaigrée. Bien essorer.
Peler à vif l’orange et la détailler en quartiers sans retenir les membranes.
Mettre les endives, le cresson et l’orange dans un saladier.
Préparer la vinaigrette et au moment de servir, verser sur les endives et le cresson.
-----
La salade de raie aux câpres
Vous pouvez bien sûr, remplacer la raie par d’autres poissons blancs à chair ferme (morue, sole, limande, doré).
(pour quatre personnes)
2 lb (1 kg) de raie
1 lb (500 g) de jeunes épinards
2 cuil. à soupe (30 mL) de câpres une vinaigrette de base bien moutardée
LE COURT-BOUILLON
1 carotte
1 oignon
2 branches de persil
1 feuille de laurier
quelques brindilles de thym
sel et poivre du moulin
3-1/2 oz (100 mL) de vin blanc sec
1 gousse d’ail
Préparer le court-bouillon.
Verser dans une casserole 3 tasses (750 mL) d’eau salée. Y jeter la carotte, l’oignon, la gousse d’ail non épluchée, le persil, le laurier, le thym, le poivre et ajouter le vin blanc.
Porter à ébullition pendant 15 minutes. Laisser tiédir.
Équeuter les épinards et les laver à grande eau. Les essorer.
Laver la raie rapidement puis la faire pocher de 5 à 6 minutes dans le court-bouillon.
L’égoutter, enlever la peau et les cartilages.
Préparer la vinaigrette et en assaisonner légèrement les épinards.
Faire de même avec le poisson.
Disposer les épinards sur 4 assiettes, mettre les filets de raie en couronne puis décorer de câpres.
Servir tiède.
3 à 4 endives
1 botte de cresson
1 petite orange
2 cuil. à soupe (30 mL) de vinaigre de vin blanc
6 cuil. à soupe (90 mL) d’huile de noix ou autre
sel et poivre du moulin
Détacher et laver les feuilles d’endives, couper les queues du cresson.
Le laver à l’eau vinaigrée. Bien essorer.
Peler à vif l’orange et la détailler en quartiers sans retenir les membranes.
Mettre les endives, le cresson et l’orange dans un saladier.
Préparer la vinaigrette et au moment de servir, verser sur les endives et le cresson.
-----
La salade de raie aux câpres
Vous pouvez bien sûr, remplacer la raie par d’autres poissons blancs à chair ferme (morue, sole, limande, doré).
(pour quatre personnes)
2 lb (1 kg) de raie
1 lb (500 g) de jeunes épinards
2 cuil. à soupe (30 mL) de câpres une vinaigrette de base bien moutardée
LE COURT-BOUILLON
1 carotte
1 oignon
2 branches de persil
1 feuille de laurier
quelques brindilles de thym
sel et poivre du moulin
3-1/2 oz (100 mL) de vin blanc sec
1 gousse d’ail
Préparer le court-bouillon.
Verser dans une casserole 3 tasses (750 mL) d’eau salée. Y jeter la carotte, l’oignon, la gousse d’ail non épluchée, le persil, le laurier, le thym, le poivre et ajouter le vin blanc.
Porter à ébullition pendant 15 minutes. Laisser tiédir.
Équeuter les épinards et les laver à grande eau. Les essorer.
Laver la raie rapidement puis la faire pocher de 5 à 6 minutes dans le court-bouillon.
L’égoutter, enlever la peau et les cartilages.
Préparer la vinaigrette et en assaisonner légèrement les épinards.
Faire de même avec le poisson.
Disposer les épinards sur 4 assiettes, mettre les filets de raie en couronne puis décorer de câpres.
Servir tiède.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 2, juillet-août 1981
Recette
75637, publiée le
2024-01-28 à 11:59, 89 vues
