Salade de poissons fumés de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Entrées et Salades
VINAIGRETTE
1 gousse d’ail, écrasée
4 échalotes vertes, hachées
1 c. à thé (5 ml) de moutarde à l’ancienne
Sel, poivre
3 c. à table (45 ml) de jus de citron
1 c. à thé (5 ml) de sauce soya
1 c. à table (15 ml) de persil haché
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, haché
⅔ de tasse (150 ml) d’huile
1 laitue Boston, parée
1 tasse (250 ml) de feuilles de cresson
1 laitue radicchio, déchiquetée
1 tasse (250 ml) de carottes râpées
1 tasse (250 ml) de courgettes râpées
1 tasse (250 ml) de haricots verts fins, cuits
3 ⅓ oz (100 g) de saumon fumé, tranché*
3 ⅓ oz (100 g) d’esturgeon fumé, défait*
3 ⅓ oz (100 g) de truite fumée, parée*
Passer les ingrédients de la vinaigrette au mélangeur.
Disposer les laitues dans des assiettes individuelles ou dans un grand plat de service.
Mélanger les carottes et les courgettes avec quelques cuillerées de vinaigrette. Disposer sur la laitue, ainsi que les haricots verts.
Garnir de poissons fumés.
Servir avec la vinaigrette en saucière.
* NOTE: Si désiré, on peut n’utiliser que deux, ou même, une seule variété de poisson fumé, en respectant les proportions requises.
PRÉPARATION: 35 min
TEMPS DE CUISSON: -
PORTIONS: 6
1 gousse d’ail, écrasée
4 échalotes vertes, hachées
1 c. à thé (5 ml) de moutarde à l’ancienne
Sel, poivre
3 c. à table (45 ml) de jus de citron
1 c. à thé (5 ml) de sauce soya
1 c. à table (15 ml) de persil haché
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, haché
⅔ de tasse (150 ml) d’huile
1 laitue Boston, parée
1 tasse (250 ml) de feuilles de cresson
1 laitue radicchio, déchiquetée
1 tasse (250 ml) de carottes râpées
1 tasse (250 ml) de courgettes râpées
1 tasse (250 ml) de haricots verts fins, cuits
3 ⅓ oz (100 g) de saumon fumé, tranché*
3 ⅓ oz (100 g) d’esturgeon fumé, défait*
3 ⅓ oz (100 g) de truite fumée, parée*
Passer les ingrédients de la vinaigrette au mélangeur.
Disposer les laitues dans des assiettes individuelles ou dans un grand plat de service.
Mélanger les carottes et les courgettes avec quelques cuillerées de vinaigrette. Disposer sur la laitue, ainsi que les haricots verts.
Garnir de poissons fumés.
Servir avec la vinaigrette en saucière.
* NOTE: Si désiré, on peut n’utiliser que deux, ou même, une seule variété de poisson fumé, en respectant les proportions requises.
PRÉPARATION: 35 min
TEMPS DE CUISSON: -
PORTIONS: 6
Source: Bon Appétit
Recette
76512, publiée le
2024-04-17 à 10:52, 42 vues
