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Sauce mousseline pour soufflés chauds ou froids de Jehane Benoit

A+ a-
1 œuf entier
3 jaunes d’œufs
5 c. à soupe de sucre
¼ à ½ tasse d'une liqueur de votre choix
1 pincée de sel

1. Mettre tous les ingrédients dans le haut d’un bain-marie. ∏ est important que l’eau mijote sans toutefois bouillir et qu’elle ne touche pas le fond de la partie supérieure du bain-marie.

2. Battre les ingrédients avec un batteur à main, jusqu’à l’obtention d’une mousse chaude et légère qui se tient ferme. Servir sans délai.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75101, publiée le 2024-01-15 à 14:33, 93 vues

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