Saumon au fenouil, sauce moutarde de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Poissons et Fruits de mer
1 gros fenouil, haché grossièrement
4 darnes de saumon de 1½ po (4 cm), parées
4 c. à thé (20 ml) de beurre
1 c. à thé (5 ml) de thym
Sel, poivre
⅓ de tasse (75 ml) de vin blanc sec
⅓ de tasse (75 ml) de bouillon pour poissons et fruits de mer (reconstitué)
SAUCE MOUTARDE
2 c. à thé (10 ml) de beurre
2 c. à thé (10 ml) de farine
Le jus de cuisson du saumon
¼ de tasse (60 ml) de crème 15% épaisse
1 à 2 c. à table (15 à 30 ml), au goût, de moutarde de Dijon
Jus de ½ citron
¼ de tasse (60 ml) d’aneth frais haché ou 2 c. à thé (10 ml), si séché
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Étaler la moitié du fenouil dans un grand plat qui va au four.
Y déposer les darnes de saumon.
Mettre sur chaque darne 1 c. à thé (5 ml) de beurre et ¼ de c. à thé (1 ml) de thym. Saler et poivrer.
Verser le vin et le bouillon dans le plat. Ajouter le reste du fenouil. Couvrir d’une feuille d’aluminium.
Cuire au four 25 minutes.
Déposer le fenouil et le saumon dans un plat de service.
Passer le jus de cuisson au tamis. Laisser réduire à feu vif jusqu’à ½ tasse (125 ml). Réserver pour la sauce.
SAUCE MOUTARDE
Fondre le beurre avec la farine. Bien mélanger.
Ajouter le jus de cuisson. Cuire en brassant, jusqu’à épaississement.
Ajouter la crème, la moutarde et le jus de citron. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter l’aneth.
Servir avec le saumon.
PRÉPARATION: 25 min
TEMPS DE CUISSON: 30 min
PORTIONS: 4
4 darnes de saumon de 1½ po (4 cm), parées
4 c. à thé (20 ml) de beurre
1 c. à thé (5 ml) de thym
Sel, poivre
⅓ de tasse (75 ml) de vin blanc sec
⅓ de tasse (75 ml) de bouillon pour poissons et fruits de mer (reconstitué)
SAUCE MOUTARDE
2 c. à thé (10 ml) de beurre
2 c. à thé (10 ml) de farine
Le jus de cuisson du saumon
¼ de tasse (60 ml) de crème 15% épaisse
1 à 2 c. à table (15 à 30 ml), au goût, de moutarde de Dijon
Jus de ½ citron
¼ de tasse (60 ml) d’aneth frais haché ou 2 c. à thé (10 ml), si séché
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Étaler la moitié du fenouil dans un grand plat qui va au four.
Y déposer les darnes de saumon.
Mettre sur chaque darne 1 c. à thé (5 ml) de beurre et ¼ de c. à thé (1 ml) de thym. Saler et poivrer.
Verser le vin et le bouillon dans le plat. Ajouter le reste du fenouil. Couvrir d’une feuille d’aluminium.
Cuire au four 25 minutes.
Déposer le fenouil et le saumon dans un plat de service.
Passer le jus de cuisson au tamis. Laisser réduire à feu vif jusqu’à ½ tasse (125 ml). Réserver pour la sauce.
SAUCE MOUTARDE
Fondre le beurre avec la farine. Bien mélanger.
Ajouter le jus de cuisson. Cuire en brassant, jusqu’à épaississement.
Ajouter la crème, la moutarde et le jus de citron. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter l’aneth.
Servir avec le saumon.
PRÉPARATION: 25 min
TEMPS DE CUISSON: 30 min
PORTIONS: 4
Source: Bon Appétit
Recette
76597, publiée le
2024-04-17 à 21:50, 47 vues
