Saumon wellington de Ricardo
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
8 PORTIONS
De Ricardo Larrivée – donné par gogo
454 g de champignons hachés finement
3 échalotes françaises hachées finement
¼ tasse de beurre
Le zeste râpé de 2 limes et le jus d'une lime
20 oz d'épinards lavés et parés
¼ tasse de vin blanc
2 boîtes de pâte feuilletée de 397 g
1 filet de saumon de 1 kg, sans la peau
1 œuf, légèrement battu
Sel et poivre
Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser l'endos d'une grande plaque de papier parchemin.
Dans une casserole, laisser cuire les champignons et les échalotes dans la moitié du beurre jusqu'à évaporation de leur eau.
Ajouter le zeste et le jus de lime. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation du liquide. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
Dans la même casserole, ajouter le reste du beurre et y faire tomber les épinards.
Ajouter le vin et laisser évaporer le liquide. Réserver.
Abaisser la moitié de la pâte feuilletée pour obtenir un rectangle un peu plus grand que le filet de saumon. Déposer la pâte sur la plaque.
Éponger le filet de saumon et le déposer sur la pâte.
Étaler les champignons sur le saumon.
Répartir les épinards sur les champignons.
Abaisser le reste de la pâte.
Badigeonner le pourtour du poisson d'œuf avant de recouvrir de la pâte.
Avec une fourchette, presser le pourtour du poisson.
Découper l'excédent de pâte pour donner la forme d'un poisson.
Faire des décorations (écailles, œil, queue) avec les retailles. Badigeonner d'œuf battu.
Cuire au four environ 55 minutes et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
De Ricardo Larrivée – donné par gogo
454 g de champignons hachés finement
3 échalotes françaises hachées finement
¼ tasse de beurre
Le zeste râpé de 2 limes et le jus d'une lime
20 oz d'épinards lavés et parés
¼ tasse de vin blanc
2 boîtes de pâte feuilletée de 397 g
1 filet de saumon de 1 kg, sans la peau
1 œuf, légèrement battu
Sel et poivre
Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser l'endos d'une grande plaque de papier parchemin.
Dans une casserole, laisser cuire les champignons et les échalotes dans la moitié du beurre jusqu'à évaporation de leur eau.
Ajouter le zeste et le jus de lime. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation du liquide. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
Dans la même casserole, ajouter le reste du beurre et y faire tomber les épinards.
Ajouter le vin et laisser évaporer le liquide. Réserver.
Abaisser la moitié de la pâte feuilletée pour obtenir un rectangle un peu plus grand que le filet de saumon. Déposer la pâte sur la plaque.
Éponger le filet de saumon et le déposer sur la pâte.
Étaler les champignons sur le saumon.
Répartir les épinards sur les champignons.
Abaisser le reste de la pâte.
Badigeonner le pourtour du poisson d'œuf avant de recouvrir de la pâte.
Avec une fourchette, presser le pourtour du poisson.
Découper l'excédent de pâte pour donner la forme d'un poisson.
Faire des décorations (écailles, œil, queue) avec les retailles. Badigeonner d'œuf battu.
Cuire au four environ 55 minutes et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Source: Ricardo
Recette
15618, publiée le
2005-08-31 à 00:00, 32172 vues
