Sauté de boeuf à la chinoise de Henri Bernard
Ingrédients
360 g de languettes de bifteck de palette, (12 onces) coupe européenne, 2mm (⅛") d'épaisseur
15 mL d'huile de tournesol (1 c. table)
Marinade
5 mL de jus de citron (1 c. thé)
60 mL de sauce soya (¼ tasse)
2 mL de gingembre frais râpé (½ c. thé) ou une pincée de gingembre moulu
5 mL de fécule de maïs (1 c. thé)
60 mL de consommé de boeuf non-dilué (¼ tasse)
15 mL de sirop de maïs (1 c. table)
Légumes
150 mL de pois mange-tout (⅔ tasse)
150 mL de fèves germées (⅔ tasse)
150 mL de poivrons rouges, en juliennes (⅔ tasse)
150 mL de champignons, tranchés (⅔ tasse)
15 mL d'huile de tournesol (1 c. table)
Ustensiles
On wok à fond plat pour obtenir une plus grande surface de contact avec l'élément chauffant de la cuisinière. A défaut d'un wok, une sauteuse épaisse.
Une cuiller en métal à bout carré.
Préparation
· Préchauffer le wok à "maximum" et faire revenir les légumes dans 15 mL (1 c. table) d'huile, juste assez pour les attendrir; transvider le tout dans un bol.
· Ajouter 15 mL (1 c. table) d'huile; lorsqu'elle est chaude, saisir les languettes de boeuf en retournant continuellement de façon à colorer, durant 45 secondes
· Ajouter la marinade et faire bouillir le tout 10 secondes. Mélanger aux légumes sautés et servir.
· Rendement: 4 portions.
Henri Bernard, chef cuisinier Institut Culinaire Henri Bernard Inc.
360 g de languettes de bifteck de palette, (12 onces) coupe européenne, 2mm (⅛") d'épaisseur
15 mL d'huile de tournesol (1 c. table)
Marinade
5 mL de jus de citron (1 c. thé)
60 mL de sauce soya (¼ tasse)
2 mL de gingembre frais râpé (½ c. thé) ou une pincée de gingembre moulu
5 mL de fécule de maïs (1 c. thé)
60 mL de consommé de boeuf non-dilué (¼ tasse)
15 mL de sirop de maïs (1 c. table)
Légumes
150 mL de pois mange-tout (⅔ tasse)
150 mL de fèves germées (⅔ tasse)
150 mL de poivrons rouges, en juliennes (⅔ tasse)
150 mL de champignons, tranchés (⅔ tasse)
15 mL d'huile de tournesol (1 c. table)
Ustensiles
On wok à fond plat pour obtenir une plus grande surface de contact avec l'élément chauffant de la cuisinière. A défaut d'un wok, une sauteuse épaisse.
Une cuiller en métal à bout carré.
Préparation
· Préchauffer le wok à "maximum" et faire revenir les légumes dans 15 mL (1 c. table) d'huile, juste assez pour les attendrir; transvider le tout dans un bol.
· Ajouter 15 mL (1 c. table) d'huile; lorsqu'elle est chaude, saisir les languettes de boeuf en retournant continuellement de façon à colorer, durant 45 secondes
· Ajouter la marinade et faire bouillir le tout 10 secondes. Mélanger aux légumes sautés et servir.
· Rendement: 4 portions.
Henri Bernard, chef cuisinier Institut Culinaire Henri Bernard Inc.
Source: Henri Bernard
Provenance: fiche recette Métro-Richelieu années 80
Recette
70315, publiée le
2022-08-24 à 16:42, 306 vues
