Soufflé aux carottes de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
3 c. à table de beurre
3 c. à table de farine
1 tasse de lait OU moitié lait et moitié eau de cuisson
3 oeufs
1 tasse de purée de carottes
1 c. à table de persil haché
1/4 de c. à thé de thym
sel et poivre
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mêler, verser le lait et faire cuire en brassant jusqu'à ce que la sauce ait bouilli.
Retirer du feu et ajouter les jaunes d'oeufs battus ainsi que la purée de carottes, le persil, le thym; saler et poi¬vrer.
Laisser refroidir, battre les blancs en neige ferme et leur incorporer le premier mélange.
Vérifier l'assaisonnement.
Verser la préparation dans un moule à gratin graissé.
Faire cuire au bain-marie au four à 350°F environ 45 à 50 minutes.
Servir aussitôt.
Les soufflés cuits dans des moules individuels demandent 25 à 30 minutes de cuisson.
Pour cuire au bain-marie au four, poser les moules dans une lèchefrite contenant au moins 1 pouce d'eau.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
3 c. à table de farine
1 tasse de lait OU moitié lait et moitié eau de cuisson
3 oeufs
1 tasse de purée de carottes
1 c. à table de persil haché
1/4 de c. à thé de thym
sel et poivre
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mêler, verser le lait et faire cuire en brassant jusqu'à ce que la sauce ait bouilli.
Retirer du feu et ajouter les jaunes d'oeufs battus ainsi que la purée de carottes, le persil, le thym; saler et poi¬vrer.
Laisser refroidir, battre les blancs en neige ferme et leur incorporer le premier mélange.
Vérifier l'assaisonnement.
Verser la préparation dans un moule à gratin graissé.
Faire cuire au bain-marie au four à 350°F environ 45 à 50 minutes.
Servir aussitôt.
Les soufflés cuits dans des moules individuels demandent 25 à 30 minutes de cuisson.
Pour cuire au bain-marie au four, poser les moules dans une lèchefrite contenant au moins 1 pouce d'eau.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
40547, publiée le
2009-09-22 à 08:42, 93 vues