Soufflé glacé aux pruneaux et à l'armagnac de Sel & Poivre
(pour quatre personnes)
8 jaunes d’oeufs
2 tasses (500 mL) de sucre
1 tasse (250 mL) de lait
14 oz (400 g) de pruneaux dénoyautés
3 tasses (750 mL) de crème 35%
1/2 tasse (125 mL) d’eau
un peu d’armagnac
Faire bouillir le lait au bain-marie en y incorporant 2-1/2 oz (75 mL) de sucre. Mélanger les jaunes d’oeufs avec 6 oz (175 mL) de sucre. Verser le lait bouillant sur les jaunes d’oeufs tout en fouettant, puis remettre au bain-marie. Laisser cuire en fouettant constamment jusqu’à consistance d’une crème pâtissière. Laisser refroidir.
Faire gonfler 14 oz (400 g) de pruneaux dénoyautés dans de l’armagnac. Réduire les pruneaux en purée dans le mélangeur. Les mélanger avec la crème obtenue précédemment. Verser dans une casserole 1 tasse (250 mL) de sucre et mouiller avec 1/2 tasse (125 mL) d’eau. Faire cuire pendant 5 minutes pour obtenir un sirop.
Monter les blancs en neige et y verser le sirop en filet tout en fouettant jusqu’à refroidissement. Incorporer au premier mélange. Fouetter la crème 35% et ajouter au tout.
Verser dans un moule à soufflé et placer au congélateur au moins 12 heures.
8 jaunes d’oeufs
2 tasses (500 mL) de sucre
1 tasse (250 mL) de lait
14 oz (400 g) de pruneaux dénoyautés
3 tasses (750 mL) de crème 35%
1/2 tasse (125 mL) d’eau
un peu d’armagnac
Faire bouillir le lait au bain-marie en y incorporant 2-1/2 oz (75 mL) de sucre. Mélanger les jaunes d’oeufs avec 6 oz (175 mL) de sucre. Verser le lait bouillant sur les jaunes d’oeufs tout en fouettant, puis remettre au bain-marie. Laisser cuire en fouettant constamment jusqu’à consistance d’une crème pâtissière. Laisser refroidir.
Faire gonfler 14 oz (400 g) de pruneaux dénoyautés dans de l’armagnac. Réduire les pruneaux en purée dans le mélangeur. Les mélanger avec la crème obtenue précédemment. Verser dans une casserole 1 tasse (250 mL) de sucre et mouiller avec 1/2 tasse (125 mL) d’eau. Faire cuire pendant 5 minutes pour obtenir un sirop.
Monter les blancs en neige et y verser le sirop en filet tout en fouettant jusqu’à refroidissement. Incorporer au premier mélange. Fouetter la crème 35% et ajouter au tout.
Verser dans un moule à soufflé et placer au congélateur au moins 12 heures.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 2, juillet-août 1981
Recette
75627, publiée le
2024-01-25 à 18:12, 125 vues
