Soufflé irisé en frimas de Sel & Poivre
8 jaunes d’oeufs
1 tasse (250 mL) de sucre
3 tasses (750 mL) de crème 35% fouettée
6 cuil. à soupe (90 mL) de noisettes grillées hachées
pistaches pilées et mélangées à 3 cuil. à soupe (45 mL) de sucre et à 2 cuil. à soupe (30 mL) d’eau
1 paquet de fraises congelées sucrées
1 carré de chocolat mi-sucré fondu
2 cuil. à soupe (30 mL) de copeaux de chocolat
un peu de colorant vert
Mélanger au bain-marie les jaunes d’oeufs et le sucre. Brasser à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d’une pâte. Laisser refroidir hors du feu et ajouter la crème. La diviser en quatre parties égales et incorporer à chacune d’entre elles un parfum différent: noisettes, pistaches, fraises et chocolat. Ajouter aux pistaches pilées un peu de colorant vert.
Verser à tour de rôle, dans un plat à soufflé, les quatre portions de pâte. Placer le moule 1/2 heure au congélateur, entre chaque couche. (Monter les quatre couches
au double de la hauteur du moule grâce à un collet fixé au moule.) Mettre au congélateur au moins 6 heures. Placer 1/2 heure au réfrigérateur avant de servir. Savourer immédiatement.
1 tasse (250 mL) de sucre
3 tasses (750 mL) de crème 35% fouettée
6 cuil. à soupe (90 mL) de noisettes grillées hachées
pistaches pilées et mélangées à 3 cuil. à soupe (45 mL) de sucre et à 2 cuil. à soupe (30 mL) d’eau
1 paquet de fraises congelées sucrées
1 carré de chocolat mi-sucré fondu
2 cuil. à soupe (30 mL) de copeaux de chocolat
un peu de colorant vert
Mélanger au bain-marie les jaunes d’oeufs et le sucre. Brasser à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d’une pâte. Laisser refroidir hors du feu et ajouter la crème. La diviser en quatre parties égales et incorporer à chacune d’entre elles un parfum différent: noisettes, pistaches, fraises et chocolat. Ajouter aux pistaches pilées un peu de colorant vert.
Verser à tour de rôle, dans un plat à soufflé, les quatre portions de pâte. Placer le moule 1/2 heure au congélateur, entre chaque couche. (Monter les quatre couches
au double de la hauteur du moule grâce à un collet fixé au moule.) Mettre au congélateur au moins 6 heures. Placer 1/2 heure au réfrigérateur avant de servir. Savourer immédiatement.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 5, novembre 1981
Recette
34635, publiée le
2024-01-30 à 10:38, 59 vues
