Soufflés savoureux (formule type) de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► Les oeufs et le fromage
¼ de tasse de beurre ou de margarine
¼ de tasse de farine tout usage Five Roses
½ c. à thé de sel
pincée de poivre
1 tasse de lait
3 jaunes d’oeufs
3 blancs d’oeufs à la température de la pièce
Chauffer le four. Faire fondre le.beurre dans une casserole à feu moyen; incorporer la farine et les assaisonnements. Cuire à feu moyen en remuant constamment, pendant 3 minutes, à compter du premier bouillon. Ajouter le lait en remuant sans arrêt, et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Choisir le soufflé à préparer et ajouter les ingrédients à la sauce. Laisser refroidir un peu. Battre les jaunes d’oeufs jusqu'à consistance épaisse et de couleur jaune citron. Réchauffer les jaunes avec un peu de préparation chaude et les ajouter à la sauce. Monter les blancs d'oeufs en neige et battre jusqu’à formation de pointes fermes mais non sèches; incorporer à la sauce. Verser dans un plat à soufflé non beurré. Mettre dans un récipient d'eau chaude. Cuire à four modéré jusqu’à ce qu'une lame de couteau insérée au centre en ressorte propre. Servir immédiatement. Le soufflé s'affaissera s'il n’est pas servi au sortir du four.
Plat à soufflé: 2 L (1½ pinte)
Temps de cuisson: environ 1 heure et 10 minutes
Température: 180°C (350°F)
Donne de 4 à 6 portions
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Variantes:
SOUFFLÉ AU CÉLERI
1 tasse de céleri haché fin
pincée de cayenne
2 c. à table de fromage cheddar râpé
Suivre les instructions ci-dessus. Ajouter le céleri, le cayenne et le fromage râpé à la sauce.
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SOUFFLÉ AUX ÉPINARDS
½ paquet de 340 g d’épinards hachés surgelés, dégelés
1 c. à thé de jus de citron
2 c. à thé d’oignon haché fin
Suivre les instructions ci-dessus. Ajouter les épinards bien égouttés, le jus de citron et l’oignon à la sauce.
Servir accompagné de tranches de bacon croustillant.
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SOUFFLÉ AU POULET
1½ tasse de poulet cuit haché très fin
pincée de paprika
2 c. à thé d’oignon haché très fin
Suivre les instructions ci-dessus. Ajouter le poulet, le paprika et l’oignon à la sauce.
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SOUFFLÉ AU MAIS ET AU FROMAGE
1 mince tranche d’oignon, hachée fin
1 c. à thé de poivron vert haché fin
½ tasse de fromage cheddar râpé
1 tasse de maïs en grains, égoutté
Faire sauter l'oignon et le poivron vert dans le beurre, avant de préparer la sauce. Ajouter le fromage et le maïs en grains et suivre les instructions ci-dessus.
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SOUFFLÉ AU BACON
¼ de c. à thé de sel*
½ tasse de bacon cuit émietté
Suivre les instructions ci-dessus, mais* diminuer le sel de la sauce. Ajouter le bacon croustillant à la sauce.
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SOUFFLÉ AUX CHAMPIGNONS
1 tasse de champignons hachés fin
⅛ de c. à thé de poivre
⅛ de c. à thé de basilic
Suivre les instructions ci-dessus. Faire sauter les champignons dans du beurre, ajouter le poivre et le basilic; ajouter à la sauce.
¼ de tasse de farine tout usage Five Roses
½ c. à thé de sel
pincée de poivre
1 tasse de lait
3 jaunes d’oeufs
3 blancs d’oeufs à la température de la pièce
Chauffer le four. Faire fondre le.beurre dans une casserole à feu moyen; incorporer la farine et les assaisonnements. Cuire à feu moyen en remuant constamment, pendant 3 minutes, à compter du premier bouillon. Ajouter le lait en remuant sans arrêt, et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Choisir le soufflé à préparer et ajouter les ingrédients à la sauce. Laisser refroidir un peu. Battre les jaunes d’oeufs jusqu'à consistance épaisse et de couleur jaune citron. Réchauffer les jaunes avec un peu de préparation chaude et les ajouter à la sauce. Monter les blancs d'oeufs en neige et battre jusqu’à formation de pointes fermes mais non sèches; incorporer à la sauce. Verser dans un plat à soufflé non beurré. Mettre dans un récipient d'eau chaude. Cuire à four modéré jusqu’à ce qu'une lame de couteau insérée au centre en ressorte propre. Servir immédiatement. Le soufflé s'affaissera s'il n’est pas servi au sortir du four.
Plat à soufflé: 2 L (1½ pinte)
Temps de cuisson: environ 1 heure et 10 minutes
Température: 180°C (350°F)
Donne de 4 à 6 portions
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Variantes:
SOUFFLÉ AU CÉLERI
1 tasse de céleri haché fin
pincée de cayenne
2 c. à table de fromage cheddar râpé
Suivre les instructions ci-dessus. Ajouter le céleri, le cayenne et le fromage râpé à la sauce.
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SOUFFLÉ AUX ÉPINARDS
½ paquet de 340 g d’épinards hachés surgelés, dégelés
1 c. à thé de jus de citron
2 c. à thé d’oignon haché fin
Suivre les instructions ci-dessus. Ajouter les épinards bien égouttés, le jus de citron et l’oignon à la sauce.
Servir accompagné de tranches de bacon croustillant.
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SOUFFLÉ AU POULET
1½ tasse de poulet cuit haché très fin
pincée de paprika
2 c. à thé d’oignon haché très fin
Suivre les instructions ci-dessus. Ajouter le poulet, le paprika et l’oignon à la sauce.
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SOUFFLÉ AU MAIS ET AU FROMAGE
1 mince tranche d’oignon, hachée fin
1 c. à thé de poivron vert haché fin
½ tasse de fromage cheddar râpé
1 tasse de maïs en grains, égoutté
Faire sauter l'oignon et le poivron vert dans le beurre, avant de préparer la sauce. Ajouter le fromage et le maïs en grains et suivre les instructions ci-dessus.
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SOUFFLÉ AU BACON
¼ de c. à thé de sel*
½ tasse de bacon cuit émietté
Suivre les instructions ci-dessus, mais* diminuer le sel de la sauce. Ajouter le bacon croustillant à la sauce.
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SOUFFLÉ AUX CHAMPIGNONS
1 tasse de champignons hachés fin
⅛ de c. à thé de poivre
⅛ de c. à thé de basilic
Suivre les instructions ci-dessus. Faire sauter les champignons dans du beurre, ajouter le poivre et le basilic; ajouter à la sauce.
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76135, publiée le
2024-04-04 à 10:46, 108 vues