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Soupe à l'oignon de Juliette Huot

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2 lb. d'oignons hachés
1 queue de boeuf
½ lb. de beurre
1 t. de gruyère râpé
croûtons dorés
1 verre de vin blanc sec OU de la bière (facultatif)
sel et poivre
1 bouquet garni
feuilles de laurier

. Dans un chaudron faire un bouillon en cuisant dans l'eau froide la queue de boeuf tronçonnée, le sel, le poivre, les feuilles de laurier et le bouquet garni.
. Mettre un peu de beurre dans une cocotte ou une grande Poêle et faire dorer légèrement les oignons une partie à la fois.
. Mettre dans une soupière et couvrir avec le bouillon de la queue de boeuf passé au tamis. Laisser cuire 10 minutes.
. Si on aime, ajouter la bière ou le vin.
. Dans des petits bols allant au four, mettre des croûtons saupoudrés de fromage et verser la soupe assez épaisse dessus.
. Ajouter d'autre fromage.
. Passer au four et gratiner.
. Placer sur la table un bol avec du fromage râpé pour que chacun en ajoute à son goût.


Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette 67430, publiée le 2022-04-06 à 13:51, 244 vues

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