Soupe au porc, au chou et aux pommes de terre (gamjatang) de Ricardo
INGRÉDIENTS
4 osso buco de porc
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola
6 oignons verts émincés (le vert et le blanc séparés)
3 gousses d'ail, hachées finement
6 fines tranches de gingembre frais pelé
1 ml (¼ c. à thé) de flocons de piment fort broyés ou au goût
1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf
500 ml (2 tasses) d'eau
30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson (voir note)
30 ml (2 c. à soupe) de miso (voir note)
1 paquet de 20 g de champignons shiitakes tranchés séchés
750 ml (3 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes
1 litre (4 tasses) de fèves germées
1 litre (4 tasses) de chou chinois coupé en cubes
125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche ciselée
4 quartiers de lime
Sel et poivre
PRÉPARATION
Dans une grande casserole, couvrir la viande d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 minute. Égoutter la viande et jeter l'eau de cuisson. Cette étape permet de retirer l'écume.
Dans la même casserole propre, dorer le porc dans l'huile de chaque côté. Saler et poivrer. Ajouter les blancs d'oignons, l'ail, le gingembre, le piment et cuire 1 minute.
Ajouter le bouillon, l'eau, la sauce de poisson, le miso, les champignons et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter très doucement environ 1 h 30.
Ajouter les pommes de terre et porter de nouveau à ébullition. Poursuivre la cuisson doucement, à couvert, environ 30 minutes. Ajouter les fèves germées, le chou et poursuivre la cuisson environ 15 minutes à découvert. Rectifier l'assaisonnement. Servir dans des assiettes creuses et parsemer du vert des oignons et de coriandre. Presser un quartier de lime dans chaque assiette en le laissant tomber dans la soupe.
NOTE
Le miso est une pâte fermentée à base de soya et de riz. Elle a une teneur élevée en protéines et est assez salée et très parfumée. On la trouve dans la section bio des supermarchés et dans les marchés d'aliments naturels.
La sauce de poisson est l'un des condiments les plus utilisés dans la cuisine asiatique. C'est une sauce très liquide, très salée et parfumée. On l'appelle nuoc-mam au Vietnam et nam pla en Thaïlande. On la trouve dans les épiceries asiatiques et dans la section asiatique de certains supermarchés.
4 osso buco de porc
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola
6 oignons verts émincés (le vert et le blanc séparés)
3 gousses d'ail, hachées finement
6 fines tranches de gingembre frais pelé
1 ml (¼ c. à thé) de flocons de piment fort broyés ou au goût
1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf
500 ml (2 tasses) d'eau
30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson (voir note)
30 ml (2 c. à soupe) de miso (voir note)
1 paquet de 20 g de champignons shiitakes tranchés séchés
750 ml (3 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes
1 litre (4 tasses) de fèves germées
1 litre (4 tasses) de chou chinois coupé en cubes
125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche ciselée
4 quartiers de lime
Sel et poivre
PRÉPARATION
Dans une grande casserole, couvrir la viande d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 minute. Égoutter la viande et jeter l'eau de cuisson. Cette étape permet de retirer l'écume.
Dans la même casserole propre, dorer le porc dans l'huile de chaque côté. Saler et poivrer. Ajouter les blancs d'oignons, l'ail, le gingembre, le piment et cuire 1 minute.
Ajouter le bouillon, l'eau, la sauce de poisson, le miso, les champignons et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter très doucement environ 1 h 30.
Ajouter les pommes de terre et porter de nouveau à ébullition. Poursuivre la cuisson doucement, à couvert, environ 30 minutes. Ajouter les fèves germées, le chou et poursuivre la cuisson environ 15 minutes à découvert. Rectifier l'assaisonnement. Servir dans des assiettes creuses et parsemer du vert des oignons et de coriandre. Presser un quartier de lime dans chaque assiette en le laissant tomber dans la soupe.
NOTE
Le miso est une pâte fermentée à base de soya et de riz. Elle a une teneur élevée en protéines et est assez salée et très parfumée. On la trouve dans la section bio des supermarchés et dans les marchés d'aliments naturels.
La sauce de poisson est l'un des condiments les plus utilisés dans la cuisine asiatique. C'est une sauce très liquide, très salée et parfumée. On l'appelle nuoc-mam au Vietnam et nam pla en Thaïlande. On la trouve dans les épiceries asiatiques et dans la section asiatique de certains supermarchés.
Source: Ricardo
Recette
58788, publiée le
2015-10-01 à 20:29, 395 vues
