Soupe aux pois de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
2 tasses de pois secs
2 pintes d'eau froide
1 oignon émincé
1 carotte coupée en dés
¼ de livre de lard salé
1 branche de céleri coupée en dés
sel, poivre, sarriette
Trier les pois, les laver, les faire tremper environ 8 heures dans 1 pinte d'eau froide.
Les mettre cuire dans l'eau de trempage et ajouter l'autre pinte d'eau, les légumes, le lard, un peu de poivre et un peu de sel.
Laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que les pois soient en purée, environ 3 heures.
A mi-cuisson, goûter et saler, ajouter un peu de sarriette.
La sarriette donne un bon goût à la condition de n'en pas mettre trop sinon, son goût masque celui des autres ingrédients.
On trouve aujourd'hui des pois qu'il n'est pas nécessaire de mettre tremper.
Autrefois, on mettait cuire en même temps que les pois, une bonne "brique" de lard salé, on la retirait quand la soupe était à point, on la passait à l'eau froide, on la laissait refroidir et on la mangeait très froide avec des pommes de terre bouillies.
Plusieurs ménagères ajoutaient une pomme de terre coupée en dés à leur soupe, vers la mi-cuisson.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
2 pintes d'eau froide
1 oignon émincé
1 carotte coupée en dés
¼ de livre de lard salé
1 branche de céleri coupée en dés
sel, poivre, sarriette
Trier les pois, les laver, les faire tremper environ 8 heures dans 1 pinte d'eau froide.
Les mettre cuire dans l'eau de trempage et ajouter l'autre pinte d'eau, les légumes, le lard, un peu de poivre et un peu de sel.
Laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que les pois soient en purée, environ 3 heures.
A mi-cuisson, goûter et saler, ajouter un peu de sarriette.
La sarriette donne un bon goût à la condition de n'en pas mettre trop sinon, son goût masque celui des autres ingrédients.
On trouve aujourd'hui des pois qu'il n'est pas nécessaire de mettre tremper.
Autrefois, on mettait cuire en même temps que les pois, une bonne "brique" de lard salé, on la retirait quand la soupe était à point, on la passait à l'eau froide, on la laissait refroidir et on la mangeait très froide avec des pommes de terre bouillies.
Plusieurs ménagères ajoutaient une pomme de terre coupée en dés à leur soupe, vers la mi-cuisson.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: La cuisine québécoise 1976
Recette
69753, publiée le
2022-08-03 à 10:00, 69 vues
