Sucre à l'érable avec guimauve de La Cuisine Raisonnée
500 ml (2 t) de sirop d'érable
175 ml (¾ t) de lait et crème
2 c. à soupe de beurre
petits morceaux de guimauve
Faire bouillir le sirop d’érable, le lait et la crème jusqu’à 114°C (boule molle dans l’eau froide.)
Retirer du feu.
Ajouter le beurre.
Mélanger.
Laisser refroidir jusqu’à 44°C ou jusqu’à ce qu’il soit tiède au toucher.
Battre jusqu’à ce que le mélange épaississe et perde son lustre.
Verser dans une lèchefrite beurrée contenant des petits morceaux de guimauve.
175 ml (¾ t) de lait et crème
2 c. à soupe de beurre
petits morceaux de guimauve
Faire bouillir le sirop d’érable, le lait et la crème jusqu’à 114°C (boule molle dans l’eau froide.)
Retirer du feu.
Ajouter le beurre.
Mélanger.
Laisser refroidir jusqu’à 44°C ou jusqu’à ce qu’il soit tiède au toucher.
Battre jusqu’à ce que le mélange épaississe et perde son lustre.
Verser dans une lèchefrite beurrée contenant des petits morceaux de guimauve.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78495, publiée le
2024-10-01 à 11:46, 88 vues