Tableau de cuisson du porc de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le porc
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
(Four: 325-350°F.)
COUPES POIDS (livres) - MINUTES (par Iivre)
Fesse, partie du jarret - 6 à 8 - 40 à 45
Fesse, partie de la croupe - 5 à 7 - 45 à 50
Longe - 3 à 4 - 40 à 45, 5 à 7 - 5 à 40
Epaule, petite épaule ou palette - 3 à 4 - 55 à 60, 5 à 7 - 40 à 45
Epaule roulée – 3 à 5 – 55 à 60
POUR AROMATISER UN RÔTI DE PORC:
L'ail, la sauge, les clous de girofle moulus, le laurier, la marjolaine, la moutarde sèche, le persil, la sarriette ou le paprika.
POUR ACCOMPAGNER LE RÔTI DE PORC CUIT:
Compote de pommes, rondelles de pommes non pelées et grillées au beurre, betteraves dans le vinaigre, marinade à la moutarde, sauce Chili, gelée de pommes ou de gadelles, sauce aux atocas, pommes de terre en purée, salade de choux, etc.
COUPES POIDS (livres) - MINUTES (par Iivre)
Fesse, partie du jarret - 6 à 8 - 40 à 45
Fesse, partie de la croupe - 5 à 7 - 45 à 50
Longe - 3 à 4 - 40 à 45, 5 à 7 - 5 à 40
Epaule, petite épaule ou palette - 3 à 4 - 55 à 60, 5 à 7 - 40 à 45
Epaule roulée – 3 à 5 – 55 à 60
POUR AROMATISER UN RÔTI DE PORC:
L'ail, la sauge, les clous de girofle moulus, le laurier, la marjolaine, la moutarde sèche, le persil, la sarriette ou le paprika.
POUR ACCOMPAGNER LE RÔTI DE PORC CUIT:
Compote de pommes, rondelles de pommes non pelées et grillées au beurre, betteraves dans le vinaigre, marinade à la moutarde, sauce Chili, gelée de pommes ou de gadelles, sauce aux atocas, pommes de terre en purée, salade de choux, etc.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68019, publiée le
2022-04-20 à 20:41, 263 vues
