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Tableau pour les conserves de légumes de La Cuisine Raisonnée

A+ a-
VARIÉTÉS : Asperges
BLANCHIMENT MINUTES : 10 à 15
STÉRILISATION HEURES : 1 ½
REMARQUES PARTICULIÈRES : -

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VARIÉTÉS : Betteraves
BLANCHIMENT MINUTES : 5
STÉRILISATION HEURES : 1 ½
REMARQUES PARTICULIÈRES : Les éplucher après blanchiment. Omettre le sel pour conserver la couleur.

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VARIÉTÉS : Carottes - Panais - Salsifis
BLANCHIMENT MINUTES : 5
STÉRILISATION HEURES : 1 ½
REMARQUES PARTICULIÈRES : Les éplucher après blanchiment.

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VARIÉTÉS : Céleri
BLANCHIMENT MINUTES : 2
STÉRILISATION HEURES : 1 ½
REMARQUES PARTICULIÈRES : -

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VARIÉTÉS : Choux de Bruxelles - Choux
BLANCHIMENT MINUTES : 8 à 10
STÉRILISATION HEURES : 1 ½
REMARQUES PARTICULIÈRES : Les blanchir à la vapeur.

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VARIÉTÉS : Choux-fleurs - Chou - brocoli
BLANCHIMENT MINUTES : 5
STÉRILISATION HEURES : 1 à 1 ½ - 1 ½
REMARQUES PARTICULIÈRES : Tremper 1 heure au moins dans l'eau salée avant de les blanchir.

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VARIÉTÉS : Épinards
BLANCHIMENT MINUTES : 15
STÉRILISATION HEURES : 2
REMARQUES PARTICULIÈRES : Les blanchir dans très peu d'eau ou à la vapeur.

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VARIÉTÉS : Haricots
BLANCHIMENT MINUTES : 5 à 10
STÉRILISATION HEURES : 2
REMARQUES PARTICULIÈRES : -

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VARIÉTÉS : Maïs
BLANCHIMENT MINUTES : 10
STÉRILISATION HEURES : 3
REMARQUES PARTICULIÈRES : Ne pas trop remplir les bocaux, le maïs prend du volume en cuisant.

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VARIÉTÉS : Navets
BLANCHIMENT MINUTES : 5 à 10
STÉRILISATION HEURES : 1 ½
REMARQUES PARTICULIÈRES : -

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VARIÉTÉS : Pois à la vapeur - à l'eau
BLANCHIMENT MINUTES : 10 à 15 - 5
STÉRILISATION HEURES : 3
REMARQUES PARTICULIÈRES : Ne pas trop remplir les bocaux, le volume des pois augmente à la cuisson.

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VARIÉTÉS : Tomates
BLANCHIMENT MINUTES : 1 ½ à 2
STÉRILISATION HEURES : ½
REMARQUES PARTICULIÈRES :
1 > Les peler après le blanchiment ;
2 > Mettre du sucre au lieu du sel, ou moitié sucre et sel ;
3 > Ne jamais mettre d'eau. Remplir les bocaux avec le jus de tomate.

1. Le temps de la stérilisation est calculé pour des bocaux d’une capacité d’un litre.

Remarque. On doit refroidir les bocaux assez rapidement en les espaçant sur une table; un refroidissement lent peut être une cause d’aigreur pour les conserves, de même qu’un séjour trop prolongé des légumes dans l’eau froide après le blanchiment. Durant le refroidissement, il faut éviter les courants d’air. Conserver les bocaux dans un endroit sombre, sec et aéré.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 78649, publiée le 2024-10-04 à 13:48, 154 vues

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