Tarte au caramel de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les desserts ► La pâtisserie
50 ml (¼ t) de beurre
175 ml (¾ t) de sucre
250 ml (1 t) de lait
¼ c. à thé de sel
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 œuf moyen
Mélanger le beurre et 50 ml (¼ t) de sucre; cuire 2 minutes à feu doux.
Ajouter 175 ml (¾ t) de lait et chauffer au bain-marie.
Incorporer le sel à la fécule, délayer avec le reste du lait.
Ajouter le tout au lait chaud; cuire 15 minutes.
Faire caraméliser le reste du sucre.
Battre l’œuf, le réchauffer avec un peu de la préparation chaude.
Incorporer à la préparation ainsi que le caramel.
Cuire encore 3 ou 4 minutes.
Refroidir avant de verser dans une croûte déjà cuite.
Décorer soit d’une meringue, soit de noix de coco râpée ou ajouter une boule de crème glacée sur chaque portion au moment du service.
POUR CARAMÉLISER
Mettre le sucre dans une poêle et chauffer tout en brassant jusqu’à ce que le sucre soit fondu et bruni.
175 ml (¾ t) de sucre
250 ml (1 t) de lait
¼ c. à thé de sel
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 œuf moyen
Mélanger le beurre et 50 ml (¼ t) de sucre; cuire 2 minutes à feu doux.
Ajouter 175 ml (¾ t) de lait et chauffer au bain-marie.
Incorporer le sel à la fécule, délayer avec le reste du lait.
Ajouter le tout au lait chaud; cuire 15 minutes.
Faire caraméliser le reste du sucre.
Battre l’œuf, le réchauffer avec un peu de la préparation chaude.
Incorporer à la préparation ainsi que le caramel.
Cuire encore 3 ou 4 minutes.
Refroidir avant de verser dans une croûte déjà cuite.
Décorer soit d’une meringue, soit de noix de coco râpée ou ajouter une boule de crème glacée sur chaque portion au moment du service.
POUR CARAMÉLISER
Mettre le sucre dans une poêle et chauffer tout en brassant jusqu’à ce que le sucre soit fondu et bruni.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78306, publiée le
2024-09-19 à 19:33, 107 vues
