Tarte au citron à la française et ses citrons confits de Daniel Pinard
tirée de Pinardises, page 108
170 ml (2/3 de t.) de jus de citron frais
2 c. à soupe de jus d'orange concentré (facultatif)
115 à 170(½ à ¾ t.) de sucre
125 ml (½ t.) de crème 35%
4 gros oeufs de 60 g (2 on) chacun
2 jaunes d'oeuf
La pâte sablée:
1 gros oeuf
1 pince de sel
126 ml (½ t.) de sucre
quelques gouttes de vanille
160 ml (1 t.) de farine tout utage tamisée
125 ml (½ t.) de beurre doux, ferme (froid)
Les citrons contifs :
2 citrons en tranches très fines avec leur écorces
250 ml (1 t.) d'eau
230 g (1 t.) de sucre.
Dans un bol, battez au fouet ou à la mixette le jus de citron et d'orange, le sucre et la crème. Versez cet appareil dans une croûte de pâte sablée ou sucrée cuite à blanc et refroieie. Mettez aussitôt à cuire au four préchauffé à 375°F pendant 15 à 20 minutes, assez longtemps pour que le flan prenne. La lame d'un couteau doit pouvoir y être plantée et ressortir sans bavure. Laissez refroidir sur une grille et garnissez des rondelles de citron confits.
Au fouet, battez en omelette l'oeuf, le sel, le sucre et la vanille. Mélanger rapidement à la spatule ou à la cuiller en bois. Voici le temps venu de "sabler" la pâte. Prenez-la dans vos blanches mains et faites-la tomber comme du sable entre vos mains. Faites comme si vous vous frottiez les mains de plaisir. Ajoutez le beurre à la farine sablée et pétrissez le tout sur un plan de travail fariné. Enveloppez la pâte d'une pellicule plastique et laissez-la reposer 2 ou 3 heures au frigo avant de la rouler.
Amenez l'eau et le sucre à ébullition. Mettez dans les sirop les tranches de citron et laissez-les frémir tout doucement pendant 1 heure à feu très doux. Égouttez-les sur un tamis avant d'en garnir la tarte.
170 ml (2/3 de t.) de jus de citron frais
2 c. à soupe de jus d'orange concentré (facultatif)
115 à 170(½ à ¾ t.) de sucre
125 ml (½ t.) de crème 35%
4 gros oeufs de 60 g (2 on) chacun
2 jaunes d'oeuf
La pâte sablée:
1 gros oeuf
1 pince de sel
126 ml (½ t.) de sucre
quelques gouttes de vanille
160 ml (1 t.) de farine tout utage tamisée
125 ml (½ t.) de beurre doux, ferme (froid)
Les citrons contifs :
2 citrons en tranches très fines avec leur écorces
250 ml (1 t.) d'eau
230 g (1 t.) de sucre.
Dans un bol, battez au fouet ou à la mixette le jus de citron et d'orange, le sucre et la crème. Versez cet appareil dans une croûte de pâte sablée ou sucrée cuite à blanc et refroieie. Mettez aussitôt à cuire au four préchauffé à 375°F pendant 15 à 20 minutes, assez longtemps pour que le flan prenne. La lame d'un couteau doit pouvoir y être plantée et ressortir sans bavure. Laissez refroidir sur une grille et garnissez des rondelles de citron confits.
Au fouet, battez en omelette l'oeuf, le sel, le sucre et la vanille. Mélanger rapidement à la spatule ou à la cuiller en bois. Voici le temps venu de "sabler" la pâte. Prenez-la dans vos blanches mains et faites-la tomber comme du sable entre vos mains. Faites comme si vous vous frottiez les mains de plaisir. Ajoutez le beurre à la farine sablée et pétrissez le tout sur un plan de travail fariné. Enveloppez la pâte d'une pellicule plastique et laissez-la reposer 2 ou 3 heures au frigo avant de la rouler.
Amenez l'eau et le sucre à ébullition. Mettez dans les sirop les tranches de citron et laissez-les frémir tout doucement pendant 1 heure à feu très doux. Égouttez-les sur un tamis avant d'en garnir la tarte.
Source: Daniel Pinard
Provenance: Pinardises et Encore des Pinardises
Recette
78610, publiée le
2023-09-16 à 22:25, 41 vues
