Tarte tatin de Daniel Pinard
page 258 des Pinardises.
Depuis j'ai découvert une façon plus simple de procéder. Au micro-ondes pour faire le caramel dans l¹assiette de pyrex. C'est fort simple.
Dans l'assiette du sucre : disons une tasse. On répand uniformément au fond. On mouille d'assez d'eau pour qu'il ne reste plus de sucre sec. On met au four et on procède : une dizaine de minutes, je crois. Ça dépend d'ailleurs de votre four. Surveillez. D'abord ça fait fondre le sucre. Puis des bulles se forment, puis ça devient blond puis couleur caramel. C'est prêt.
Vous recouvrez de pommes que vous avez bien sûr pelées, coeurs retirés et tranchées en 8 quartiers par pomme. Pour une tarte, il faut, si je me souviens bien, 6 pommes à peu près. Des Cortland bien sûr.
Vous badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de sucre. Par dessus vous recouvrez de pâte feuilletée. Vous prenez soin d'enfoncer la pâte tout autour comme si vous recouvriez un enfant qui s'endort d¹une somptueuse douillette. Vous badigeonnez de beurre fondu et vous sucrez légèrement avant d'enfourner. 30, 40 ou 50 minutes à 400F. En tout cas pas plus d'une heure.
La durée dépend bien sûr de la quantité de pommes. Regardez et jugez! Osez! Après tout c'est vous qui faites la cuisine ou moi?
C'est prêt? Attendez une dizaine de minutes avant de renverser.
Ça se fait aussi avec des poires, des ananas, des prunes et même des mangues. Pour ma part j'haï les tatins à la mangue. La mangue cuite perd son parfum. On dirait de la citrouille molle.
Depuis j'ai découvert une façon plus simple de procéder. Au micro-ondes pour faire le caramel dans l¹assiette de pyrex. C'est fort simple.
Dans l'assiette du sucre : disons une tasse. On répand uniformément au fond. On mouille d'assez d'eau pour qu'il ne reste plus de sucre sec. On met au four et on procède : une dizaine de minutes, je crois. Ça dépend d'ailleurs de votre four. Surveillez. D'abord ça fait fondre le sucre. Puis des bulles se forment, puis ça devient blond puis couleur caramel. C'est prêt.
Vous recouvrez de pommes que vous avez bien sûr pelées, coeurs retirés et tranchées en 8 quartiers par pomme. Pour une tarte, il faut, si je me souviens bien, 6 pommes à peu près. Des Cortland bien sûr.
Vous badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de sucre. Par dessus vous recouvrez de pâte feuilletée. Vous prenez soin d'enfoncer la pâte tout autour comme si vous recouvriez un enfant qui s'endort d¹une somptueuse douillette. Vous badigeonnez de beurre fondu et vous sucrez légèrement avant d'enfourner. 30, 40 ou 50 minutes à 400F. En tout cas pas plus d'une heure.
La durée dépend bien sûr de la quantité de pommes. Regardez et jugez! Osez! Après tout c'est vous qui faites la cuisine ou moi?
C'est prêt? Attendez une dizaine de minutes avant de renverser.
Ça se fait aussi avec des poires, des ananas, des prunes et même des mangues. Pour ma part j'haï les tatins à la mangue. La mangue cuite perd son parfum. On dirait de la citrouille molle.
Source: Daniel Pinard
Provenance: Pinardises et Encore des Pinardises
Recette
78604, publiée le
2023-09-16 à 22:25, 96 vues
