Tartelettes au chocolat et caramel salé de Titoou77
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 300 g de pâte sablée
- 20 g de beurre pour les moules
- Copeaux de chocolat noir
- Perles de sucre
Pour le caramel
- 17 cl de crème liquide
- 100 g de beurre demi-sel
- 250 g de sucre en poudre
Pour la ganache
- 15 cl de crème liquide
- 30 g de beurre doux
- 200 g de chocolat noir à pâtisserie
Préparation :
1. Préchauffez le four à th. 6-180°C.
2. Etalez la pâte sablée et découpez-la en 6 disques à la taille des moules à tartelettes.
3. Beurrez les moules au pinceau et garnissez-les de la pâte. Posez les tartelettes sur la grille du four, recouvrez-les chacune d'une petite feuille de papier sulfurisé. Ajoutez des poids de cuisson. Enfournez et faites cuire 15 minutes.
4. Retirez les poids de cuisson et les feuilles de papier sulfurisé, et poursuivez la cuisson à blanc 5 minutes environ, jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées. Laissez-les refroidir sur une grille.
5. Préparez le caramel : faites chauffer le sucre sur feux doux avec 1 ou 2 cuillerées d'eau dans une casserole à fond épais, jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ambrée. Retirez alors la casserole du feu et versez-y la crème fraîche liquide chaude (mais non bouillie). Remettez sur le feu en mélengeant jusqu'à l'obtention d'une crème homogène, puis retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes avant d'incorporer le beurre demi-sel en parcelles.
6. Versez la crème obtenue dans les fonds de tartelettes et laissez refroidir.
7. Préparez la ganache au chocolat : faites chauffer la crème liquide puis, hors du feu, ajoutez le chocolat noir haché et le beurre doux. Mélangez avec une spatule. Versez la ganache sur les tartelettes et laissez refroidir.
8. Servez les tartelettes décorées de copeaux de chocolat et de petites perles de sucre.
Ingrédients :
- 300 g de pâte sablée
- 20 g de beurre pour les moules
- Copeaux de chocolat noir
- Perles de sucre
Pour le caramel
- 17 cl de crème liquide
- 100 g de beurre demi-sel
- 250 g de sucre en poudre
Pour la ganache
- 15 cl de crème liquide
- 30 g de beurre doux
- 200 g de chocolat noir à pâtisserie
Préparation :
1. Préchauffez le four à th. 6-180°C.
2. Etalez la pâte sablée et découpez-la en 6 disques à la taille des moules à tartelettes.
3. Beurrez les moules au pinceau et garnissez-les de la pâte. Posez les tartelettes sur la grille du four, recouvrez-les chacune d'une petite feuille de papier sulfurisé. Ajoutez des poids de cuisson. Enfournez et faites cuire 15 minutes.
4. Retirez les poids de cuisson et les feuilles de papier sulfurisé, et poursuivez la cuisson à blanc 5 minutes environ, jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées. Laissez-les refroidir sur une grille.
5. Préparez le caramel : faites chauffer le sucre sur feux doux avec 1 ou 2 cuillerées d'eau dans une casserole à fond épais, jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ambrée. Retirez alors la casserole du feu et versez-y la crème fraîche liquide chaude (mais non bouillie). Remettez sur le feu en mélengeant jusqu'à l'obtention d'une crème homogène, puis retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes avant d'incorporer le beurre demi-sel en parcelles.
6. Versez la crème obtenue dans les fonds de tartelettes et laissez refroidir.
7. Préparez la ganache au chocolat : faites chauffer la crème liquide puis, hors du feu, ajoutez le chocolat noir haché et le beurre doux. Mélangez avec une spatule. Versez la ganache sur les tartelettes et laissez refroidir.
8. Servez les tartelettes décorées de copeaux de chocolat et de petites perles de sucre.
Source: Titoou77
Recette
54114, publiée le
2013-02-28 à 10:25, 67 vues
