Tartelettes aux fraises à la parisienne de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les tartes ► Tartes variées
Pâte feuilletée
La crème :
2 c. à soupe de sucre
1 jaune d’œuf
⅓ tasse de lait
2 c. à soupe de beurre
¼ c. à thé d’essence d’amande
La garniture :
4 tasses de fraises
Le zeste d’une orange râpé
¾ tasse d’eau
2 c. à soupe de jus de citron
¾ tasse de sucre
1. Rouler le feuilleté, tailler en cercles assez grands pour bien recouvrir la forme de moules à muffins placés à l’envers. Faire cuire de 10 à 15 minutes dans un four à 375°F. ou jusqu’à ce que le feuilleté soit légèrement doré. Démouler et laisser refroidir sur un gril à gâteau.
2. Préparer la frangipane : Mélanger le sucre et le jaune d’œuf, ajouter le lait. Faire cuire à feu lent en brassant sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une sauce légèrement crémeuse.
Éviter toute ébullition, ce qui ferait tourner la crème. Retirer du feu, ajouter le beurre et l’essence d’amande. Bien brasser. Couvrir et réfrigérer, jusqu’au moment de l’assemblage des tartelettes. La crème devient plus épaisse en refroidissant.
3. La garniture : Laver et nettoyer les fraises. Mettre les plus belles de côté et, dans un tamis, écraser les petites fraises, en ajoutant l’eau petit à petit. Mettre cette purée dans une casserole avec le zeste d’orange râpé, le jus de citron et le sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant à peu près 10 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un sirop assez épais. Pour garnir les tartelettes, placer au fond de chacune une cuillerée de la crème. Garnir avec les plus belles fraises, de 3 à 5 par tartelettes. Verser sur chaque fraise un peu de sirop pour bien les glacer. Servir aussitôt prêtes.
La crème :
2 c. à soupe de sucre
1 jaune d’œuf
⅓ tasse de lait
2 c. à soupe de beurre
¼ c. à thé d’essence d’amande
La garniture :
4 tasses de fraises
Le zeste d’une orange râpé
¾ tasse d’eau
2 c. à soupe de jus de citron
¾ tasse de sucre
1. Rouler le feuilleté, tailler en cercles assez grands pour bien recouvrir la forme de moules à muffins placés à l’envers. Faire cuire de 10 à 15 minutes dans un four à 375°F. ou jusqu’à ce que le feuilleté soit légèrement doré. Démouler et laisser refroidir sur un gril à gâteau.
2. Préparer la frangipane : Mélanger le sucre et le jaune d’œuf, ajouter le lait. Faire cuire à feu lent en brassant sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une sauce légèrement crémeuse.
Éviter toute ébullition, ce qui ferait tourner la crème. Retirer du feu, ajouter le beurre et l’essence d’amande. Bien brasser. Couvrir et réfrigérer, jusqu’au moment de l’assemblage des tartelettes. La crème devient plus épaisse en refroidissant.
3. La garniture : Laver et nettoyer les fraises. Mettre les plus belles de côté et, dans un tamis, écraser les petites fraises, en ajoutant l’eau petit à petit. Mettre cette purée dans une casserole avec le zeste d’orange râpé, le jus de citron et le sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant à peu près 10 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un sirop assez épais. Pour garnir les tartelettes, placer au fond de chacune une cuillerée de la crème. Garnir avec les plus belles fraises, de 3 à 5 par tartelettes. Verser sur chaque fraise un peu de sirop pour bien les glacer. Servir aussitôt prêtes.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74778, publiée le
2024-01-10 à 15:16, 50 vues
