Techniques spéciales de cuisson par micro-ondes de Kenmore
Dossiers: Four Micro-ondes
(Source: livre de recettes Cuisson micro-ondes de Kenmore)
Brunissage : Les viandes et la volaille que l'on fait cuire pendant 15 min. ou plus bruniront légèrement dans leur propre gras. On peut donner aux aliments que l'on fait cuire moins longtemps une couleur appétissante en les badigeonnant d'une sauce de couleur brune. Les sauces les plus courantes utilisées à cette fin sont la sauce Worcestershire, la sauce soja, la sauce à barbecue et le bouillon de viande.
Couvercles : En couvrant un plat, vous conservez la chaleur et la vapeur ce qui permet aux aliments de cuire plus vite. Vous pouvez utiliser un couvercle ou une pellicule plastique dont un coin est replié pour laisser échapper l'excès de vapeur.
L'emploi de papier ciré évite les éclaboussures et retient la chaleur en partie. Enveloppez les sandwiches dans des essuie-tout pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
Espacement : Les aliments comme les pommes de terre et les petits gâteaux, ainsi que les hors-d'oeuvre cuiront plus uniformément s'ils sont disposés à égale distance les uns des autres dans le four, de préférence en cercle.
Mélange : Le mélange est l'une des techniques de cuisson par micro-ondes les plus importantes. Cette opération sert à mieux distribuer la chaleur et la saveur des aliments. Il faut toujours remuer du pourtour vers le centre, car c'est le pourtour qui cuit en premier.
Retournement : Les gros aliments, comme les rôtis et les poulets entiers, doivent être retournés de sorte que les parties supérieure et inférieure puissent cuire de façon égale. Il est également recommandé de retourner les morceaux de poulet et les côtelettes.
Disposition : Puisque les micro-ondes cuisent du pourtour vers le centre, il vaut mieux placer les plus gros morceaux de viande, volaille ou poisson sur le pourtour du plat. De cette façon les morceaux les plus épais seront les plus exposés au rayonnement des micro- ondes et l'ensemble du plat cuira uniformément.
Protection : On peut parfois utiliser des bandes de papier d'aluminium (réfractaires aux micro-ondes) sur les coins ou aux angles des plats carrés ou rectangulaires afin de prévenir la surcuisson des aliments. Tenir le papier aluminium éloigné d'au moins 1 pouce des parois du four.
Perçage : Pour éviter qu'ils n'éclatent certains aliments enfermés dans une coquille, une peau ou membrane doivent être percés. Par exemple: le jaune et le blanc d'oeuf, les palourdes et les huîtres et même certains légumes entiers comme les pommes de terre et les courges.
Vérification du degré de cuisson : La cuisson se fait rapidement dans un four à micro-ondes. Il faut par conséquent vérifier fréquemment le degré de cuisson atteint. La plupart des aliments doivent être retirés avant cuisson complète car ils continuent de cuire pendant la période d'attente.
Période d'attente : Laisser reposer les aliments de 3 à 10 minutes en dehors du four avant de servir. Les couvrir pour garder la chaleur. Les aliments finissent de cuire pendant cette période d'attente.
Mireille
Brunissage : Les viandes et la volaille que l'on fait cuire pendant 15 min. ou plus bruniront légèrement dans leur propre gras. On peut donner aux aliments que l'on fait cuire moins longtemps une couleur appétissante en les badigeonnant d'une sauce de couleur brune. Les sauces les plus courantes utilisées à cette fin sont la sauce Worcestershire, la sauce soja, la sauce à barbecue et le bouillon de viande.
Couvercles : En couvrant un plat, vous conservez la chaleur et la vapeur ce qui permet aux aliments de cuire plus vite. Vous pouvez utiliser un couvercle ou une pellicule plastique dont un coin est replié pour laisser échapper l'excès de vapeur.
L'emploi de papier ciré évite les éclaboussures et retient la chaleur en partie. Enveloppez les sandwiches dans des essuie-tout pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
Espacement : Les aliments comme les pommes de terre et les petits gâteaux, ainsi que les hors-d'oeuvre cuiront plus uniformément s'ils sont disposés à égale distance les uns des autres dans le four, de préférence en cercle.
Mélange : Le mélange est l'une des techniques de cuisson par micro-ondes les plus importantes. Cette opération sert à mieux distribuer la chaleur et la saveur des aliments. Il faut toujours remuer du pourtour vers le centre, car c'est le pourtour qui cuit en premier.
Retournement : Les gros aliments, comme les rôtis et les poulets entiers, doivent être retournés de sorte que les parties supérieure et inférieure puissent cuire de façon égale. Il est également recommandé de retourner les morceaux de poulet et les côtelettes.
Disposition : Puisque les micro-ondes cuisent du pourtour vers le centre, il vaut mieux placer les plus gros morceaux de viande, volaille ou poisson sur le pourtour du plat. De cette façon les morceaux les plus épais seront les plus exposés au rayonnement des micro- ondes et l'ensemble du plat cuira uniformément.
Protection : On peut parfois utiliser des bandes de papier d'aluminium (réfractaires aux micro-ondes) sur les coins ou aux angles des plats carrés ou rectangulaires afin de prévenir la surcuisson des aliments. Tenir le papier aluminium éloigné d'au moins 1 pouce des parois du four.
Perçage : Pour éviter qu'ils n'éclatent certains aliments enfermés dans une coquille, une peau ou membrane doivent être percés. Par exemple: le jaune et le blanc d'oeuf, les palourdes et les huîtres et même certains légumes entiers comme les pommes de terre et les courges.
Vérification du degré de cuisson : La cuisson se fait rapidement dans un four à micro-ondes. Il faut par conséquent vérifier fréquemment le degré de cuisson atteint. La plupart des aliments doivent être retirés avant cuisson complète car ils continuent de cuire pendant la période d'attente.
Période d'attente : Laisser reposer les aliments de 3 à 10 minutes en dehors du four avant de servir. Les couvrir pour garder la chaleur. Les aliments finissent de cuire pendant cette période d'attente.
Mireille
Source: Kenmore
Recette
14842, publiée le
2005-06-24 à 00:00, 119 vues
