Terrine maison de Jehane Benoit
2 lbs de porc frais pas trop gras, de veau ou de poulet (les viandes doivent être crues)
2 lbs de foie d’agneau, de veau ou de bœuf
2 c. à soupe de sherry
2 c. à soupe de jus de citron
2 gousses d’ail, hachées fin
4 branches de persil, émincées
1 échalote, émincée
½ c. à thé de gingembre
¼ c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de clous de girofle
¼ c. à thé de muscade
1 c. à thé de basilic ou de sarriette
1 c. à soupe de sel
¼ c. à thé de poivre
Tranches de bacon ou des tranches très minces de gras de lard
Cresson ou laitue
1. Passer 2 ou 3 fois au hache-viande le porc frais, le veau ou le poulet et le foie d’agneau, de veau ou de bœuf.
2. Placer les viandes dans un grand bol ; ajouter le sherry, le jus de citron, l'ail, le persil, l’échalote, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, la muscade, le basilic ou la sarriette, le sel et le poivre. Bien mélanger.
3. Tapisser une terrine ou un moule avec les tranches de bacon ou de gras de lard. Remplir avec le mélange de la viande. Laisser cuire, non couvert, pendant 1 heure et demie, dans un four à 350°F.
4. Retirer du four, recouvrir avec un papier d'aluminium et mettre un poids sur le pâté. Réfrigérer au moins de 6 à 8 heures. Pour servir, démouler et garnir de cresson ou de
feuilles de laitue. Ce pâté se conserve de 8 à 10 jours lorsque couvert et réfrigéré.
2 lbs de foie d’agneau, de veau ou de bœuf
2 c. à soupe de sherry
2 c. à soupe de jus de citron
2 gousses d’ail, hachées fin
4 branches de persil, émincées
1 échalote, émincée
½ c. à thé de gingembre
¼ c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de clous de girofle
¼ c. à thé de muscade
1 c. à thé de basilic ou de sarriette
1 c. à soupe de sel
¼ c. à thé de poivre
Tranches de bacon ou des tranches très minces de gras de lard
Cresson ou laitue
1. Passer 2 ou 3 fois au hache-viande le porc frais, le veau ou le poulet et le foie d’agneau, de veau ou de bœuf.
2. Placer les viandes dans un grand bol ; ajouter le sherry, le jus de citron, l'ail, le persil, l’échalote, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, la muscade, le basilic ou la sarriette, le sel et le poivre. Bien mélanger.
3. Tapisser une terrine ou un moule avec les tranches de bacon ou de gras de lard. Remplir avec le mélange de la viande. Laisser cuire, non couvert, pendant 1 heure et demie, dans un four à 350°F.
4. Retirer du four, recouvrir avec un papier d'aluminium et mettre un poids sur le pâté. Réfrigérer au moins de 6 à 8 heures. Pour servir, démouler et garnir de cresson ou de
feuilles de laitue. Ce pâté se conserve de 8 à 10 jours lorsque couvert et réfrigéré.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75570, publiée le
2024-01-18 à 16:57, 66 vues
