Torsade aux noix de La Cuisine Raisonnée
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A
½ recette de «Pâte sucrée au levain» (page 304)
Dégonfler la pâte après la ιre fermentation; l’abaisser en lui donnant la forme d’un rectangle de 12 cm de largeur et ½ cm d’épaisseur; couper en deux bandes égales sur la longueur.
B
50 ml (¼ t) de farine tout usage
50 ml (¼ t) de cassonade
¼ c. à thé de sel
¼ c. à thé de cannelle
2 c. à soupe de beurre froid
2 c. à soupe de noix hachées
Étendre le mélange des ingrédients (B) au centre de chaque bande de pâte; réunir les bords de chacune et bien presser ; former deux rouleaux unis, les tordre; déposer sur une tôle graissée; laisser le cordon droit et réunir les extrémités pour former un ovale; laisser lever au double du volume. À volonté, avant la cuisson, faire des entailles avec un couteau tranchant ou des ciseaux, sur le dessus de la pâte, à égale distance.
Cuire au four à 180°C (350°F), 30 à 35 minutes.
Dorer après la cuisson.
-----
Petits pains fourrés
Abaisser la « Pâte sucrée au levain » un peu plus mince que pour la « Torsade aux noix ». Couper en morceaux de 6 à 7 cm environ ; déposer au centre de chaque morceau un peu de la préparation (B) de la recette de la « Torsade aux noix ». On peut utiliser aussi un mélange de cassonade, de beurre et de cannelle, ou une autre préparation aux fruits comme une garniture aux dattes ou autres fruits séchés.
Refermer les bords et les extrémités de chaque petit pain, presser fortement pour faire adhérer ; déposer sur une tôle ou dans des moules à doigts de dame; laisser lever au double du volume et terminer comme à l’ordinaire.
½ recette de «Pâte sucrée au levain» (page 304)
Dégonfler la pâte après la ιre fermentation; l’abaisser en lui donnant la forme d’un rectangle de 12 cm de largeur et ½ cm d’épaisseur; couper en deux bandes égales sur la longueur.
B
50 ml (¼ t) de farine tout usage
50 ml (¼ t) de cassonade
¼ c. à thé de sel
¼ c. à thé de cannelle
2 c. à soupe de beurre froid
2 c. à soupe de noix hachées
Étendre le mélange des ingrédients (B) au centre de chaque bande de pâte; réunir les bords de chacune et bien presser ; former deux rouleaux unis, les tordre; déposer sur une tôle graissée; laisser le cordon droit et réunir les extrémités pour former un ovale; laisser lever au double du volume. À volonté, avant la cuisson, faire des entailles avec un couteau tranchant ou des ciseaux, sur le dessus de la pâte, à égale distance.
Cuire au four à 180°C (350°F), 30 à 35 minutes.
Dorer après la cuisson.
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Petits pains fourrés
Abaisser la « Pâte sucrée au levain » un peu plus mince que pour la « Torsade aux noix ». Couper en morceaux de 6 à 7 cm environ ; déposer au centre de chaque morceau un peu de la préparation (B) de la recette de la « Torsade aux noix ». On peut utiliser aussi un mélange de cassonade, de beurre et de cannelle, ou une autre préparation aux fruits comme une garniture aux dattes ou autres fruits séchés.
Refermer les bords et les extrémités de chaque petit pain, presser fortement pour faire adhérer ; déposer sur une tôle ou dans des moules à doigts de dame; laisser lever au double du volume et terminer comme à l’ordinaire.
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Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78373, publiée le
2024-09-25 à 14:35, 182 vues
